酱油西餐的熏陶

2011年04月30日 04:14
来源：广州日报

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作者简介：资深美食摄影师，鉴味甚精，享受微醺时刻。平生嗜好有二，一是拍出可以感动自己的美食照片，二是在对的时候吃到搭配恰到好处的酒菜。

“酱油西餐”在输入法中竟然是个词组。用中餐的原材料和烹饪手法来料理西餐，被人戏称“酱油西餐”应该是有广州特色的西餐餐饮吧？在广州著名的老字号西餐厅里，有个总理套餐，传说是周恩来总理当时来吃饭的餐单，里面竟然有“红烧乳鸽”和“鸡丝炒饭”。可见这种无国界菜式的演绎手法由来已久。

这个老字号西餐厅70年前开支散叶至香港，70年前香港早就有正统的西餐厅，香港甚至被誉为在苏伊士运河以东有最好西餐的地方。常听老前辈说当年如何穷，存了一年的钱才能去西餐厅大吃一顿，过一顿饭时间的富人生活。酱油西餐的到来将高雅的西餐平民大众化，人人都可以随手捏来。直至现在香港路边随便一家茶餐厅，都能叫上个铁板牛扒猪扒之类，配上刀叉舞弄着来吃。

大学时期，一有钱就去光顾一家广州知名的连锁西餐厅吃个牛扒套餐。一方面觉得很时尚，另一方面能对着牛扒一叉一切，很有意思。没记错的话当时的牛扒套餐是38元一份。周末兼职打工一天就能享受一次，还算值得。更超值的是情侣套餐，58元一份，量是两份单人套餐的量，就是说两个人吃，可省18元。约上暗恋的女孩来点个情侣套餐，这是个很好表白的借口。如果那个女孩贪小便宜和你吃，就算实际上她对你真的没意思，但也可以让你有一顿饭的时间浮想联翩。在这里我们知道了西餐的用餐礼仪；知道了女士优先和为她们拉凳子；知道了右手拿刀左手拿叉；知道了出菜的顺序是头盘、汤、主菜、甜品；知道了牛扒可选择不同的生熟状态。为了不出洋相，我们通过各种渠道获取西餐的知识，知道了没有腌制过的扒才真正能吃出原味；知道了品质差的扒太生会吃坏肚子；知道了不同的刀叉切不同的食物。我们就是被酱油西餐教育的一代。

如今很多正统的西餐厅在广州遍地开花，年龄、见识和品位同时提升了的过气青年们又在潮流西餐厅里追时尚，同时嘲笑着青涩岁月光顾的酱油西餐厅。而酱油西餐厅依然门庭若市。青春不再的人啊，你可知道如果不是当初酱油西餐厅给你的西餐初级培训，你今天又如何能坐在高级西餐厅用餐而不出洋相？可见酱油西餐厅对广州的西餐文化的启蒙起着不可缺少的作用。 ·张张无忌·