麦当劳公开汉堡牛肉配方

2011年05月15日 08:50
来源：东方早报 作者：臧鸣

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早报记者 臧鸣

食品安全问题近日成了老百姓关注的热点话题，而大街小巷处处可见的快餐店在方便白领用餐的同时，也让人们对其食品安全更加关心。“全球麦当劳每天服务着6000万顾客，顾客的食品安全是我们的责任。”麦当劳（中国）有限公司副总裁栾江红在近日举行的麦当劳公开“巨无霸”牛肉“绝密”配方的“牛肉之旅”活动中这样说道。早报记者在参与该活动后发现，所谓的“绝密”配方实际上除了少量盐和胡椒，也仅是纯牛肉的烹饪，过程中并无任何添加剂。

记者看到，在车间内，经过挑选的纯牛肉先在加工车间被搅碎，经过一定时间的搅拌制成100%纯牛肉的肉糜。牛肉糜经过机械压制成牛肉饼，再通过先进的速冻设备急冻至-18℃，“20分钟内必须运至冷库贮存。”现场有关负责人说。整个过程没有任何其他的原料和成分的添加，保证100%纯牛肉。位于全国的8个分销中心以及严格的冷链运输将牛肉饼送至麦当劳餐厅的厨房。

记者在北京的第一家麦当劳、位于王府井大街的麦当劳厨房内看到，烹饪时，100%纯牛肉制成的牛肉饼被送入特制的双面煎炉，烹饪过程中仅佐以少量盐和胡椒，经过37秒以上的烹制，喷香四溢的牛肉汉堡即刻出炉，现场工作人员解释说，“37秒”是为了保证食品安全的同时，使牛肉火候刚刚好，锁住原汁。