古法烧鸡

2011年05月20日 08:51
来源：南方日报

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材料：放山走地鸡、祖传秘方酱料

做法：

1.选取约2斤半左右的放山走地鸡只，去毛、开肚、清干净内脏

2.用祖传秘方酱料腌制鸡只

3.将腌制好的鸡整只吊入特制的瓦罐中

4.利用800℃炭火进行烧制

试吃感受：

古法烧鸡曾获得多个奖项，包括“中国钻石金奖名菜奖”。香气扑鼻，烧制得色泽均匀，无添加人工色素。“皮脆、肉嫩、骨香、多汁”的四大特点足够精辟地囊括了这只古法烧鸡的诱人之处。

Tips：

虽然用机器拔毛会很有效率，但鸡的骨架会被破坏，纤维也改变了，口感略逊。所以山卡拉餐厅坚持用用人手拔毛，保持其古法的精髓。