香若清茶，美如名瓷

2011年07月09日 15:45
来源：羊城晚报

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　　在日月潭的阳光下，茶蛋呈现美丽的冰裂纹

　　阿婆的茶蛋门面极小，却总是排满了人

　　同法制作的茶叶鹌鹑蛋也别有风味

文/图 钟哲平

我经常做茶叶蛋，当早餐、下午茶、零食，或给小孩带去郊游。茶叶蛋之妙，其一在看，其二是闻，最后才是吃。我爱看茶叶蛋上的“冰裂纹”，像窑变的瓷器，千变万化，不可重复。我也喜欢闻茶香和蛋黄混合的特有香气，淡淡的茶香中有回甘的余地。

虽然茶叶蛋有这么多好处，但因为太容易做了，我从来没想到茶叶蛋也能做出个名堂。直至我品尝过台湾日月潭边大名鼎鼎的阿婆茶蛋，才知道原来茶叶蛋的生命力可以这么长。

在日月潭坐游船，一上日月岛，就能看见山脚有一个卖茶叶蛋的小店，只要小店开了门，就永远有人在排队。阿婆的茶蛋个头很大，却很入味，蛋黄尤其香。茶水在蛋白上形成的“冰裂纹”也很好看。我在阳光下看来看去不舍得吃，仿佛看一件故宫里的钧窑名瓷。

阿婆今年80多岁，这茶蛋已经卖了58年了。随着日月潭的游人日益增多，茶蛋也越来越好卖，现在每天能卖6000个茶叶蛋。阿婆的茶蛋没有大招牌，只有个纸牌写着“古早味的阿婆茶蛋”。古早就是久远的意思，在台湾，满街的小吃店，都能看到“古早”二字。对他们来说，卖58年茶叶蛋的确不算什么。随随便便一碗海鱼粥，一碗牛肉面，一笼蒸包子，一碟小糕点，都可以卖个上百年，延续几代人。这些食店虽然门面简陋，但食客更看重的是出品的真材实料。加上这里不兴常常换口味，“古早”比新奇更珍贵。

阿婆的茶蛋让我回味无穷，从台湾回来的第一天早上，我就做了茶叶蛋做早餐。我用在台北故宫买的“清先生”蛋杯盛着茶叶蛋，很有滋味。

“清先生”精品是意大利著名设计师吉欧凡诺尼根据台北故宫所典藏的乾隆画像所设计出来的一套工艺品，有调味瓶、椒盐罐、鸡蛋杯、牙签盒、钥匙扣等生活用品，妙趣横生。蛋杯的设计很有意思，“清先生”平时带着帽子，帽子拿下来，头上可以放个鸡蛋，把帽子翻过来，还可以往鸡蛋上撒盐。他手中的小勺子，还可以拆下来敲鸡蛋壳。“清先生”价值不菲，但我看到的第一眼就喜欢上了。古老的灵感，现代的气息，这是迷人的生活哲学，也是台湾的“古早美食”耐人寻味之处。

茶叶蛋做法

1、茶叶可以选乌龙或铁观音，我一般是泡上几泡茶之后，再用泡开的茶叶来煮，一点也不浪费。

2、煮蛋的时候最好加一点普洱或红茶，使色泽和香味更醇厚。在混合茶叶中加入冷水、盐、鸡粉和鸡蛋，水要完全盖过鸡蛋，盐要比平时炒菜多放一倍。煮鸡蛋一定要冷水放鸡蛋，才不会爆开。

3、鸡蛋在茶水中煮10分钟后，用小勺子轻轻敲蛋壳，敲出均匀的裂纹（这是冰裂纹形成的关键），熄火。静置一夜。

4、次日开火重新煮沸即熄火。随时食用。这种做法是靠浸而使茶香渗进鸡蛋的，鸡蛋入味，却不会老。

钟哲平