乳清蛋白有助塑身

2011年08月12日 14:59
来源：北京晚报

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本报讯 近日，北京大学第三医院营养生化研究室主任常翠青博士在乳清蛋白健康论坛上呼吁，适量运动与合理膳食才是保持人体健康的两大基石，适量补充乳清蛋白有助于保持肌肉质的良好状态并促进脂肪的利用；也就是说，乳清蛋白可以帮助改善机体组成，即拥有更多的肌肉和更少的脂肪，因此乳清蛋白有助于健康地减脂塑身。

论坛上有记者问，美国人食用乳制品比例大数量充足，肥胖程度非常高，反观中国，人均蛋白质摄入量只有26毫克，肥胖水平也在不断地高速攀升，在选择优质高蛋白的时候，我们需要注意什么，怎样降低肥胖风险？常翠青说，我们在选择食物来补充蛋白质的时候，动物蛋白应大于植物蛋白，因为动物蛋白中的氨基酸种类全，包含了8种人体的必需氨基酸，而且比例也和人体所需相吻合，能满足人类肌肉蛋白、免疫球蛋白的合成，但是植物蛋白中的氨基酸种类不如动物蛋白全面。她补充说，对于素食主义者来说，他们可以通过食物的不同搭配，如谷类和豆类一起搭配着吃，也可以满足身体对于氨基酸的需求。

美国人的饮食以动物蛋白为主，之所以会产生肥胖，是因为他们的饮食结构不合理。常翠青说，他们一顿饭所摄入的蛋白质量已经是人一天所需要的量，但是一天要吃两三顿这样的饭，有的美国人把牛奶当水喝，这样过量摄入蛋白质是造成肥胖的一大原因，而中国的饮食，主要以植物蛋白为主。中国在上世纪80年代的时候，饮食结构是比较合理的，所以人们的体重指数很好，但是这些年来，人们的饮食结构渐渐从以植物蛋白为主过渡到了以动物蛋白为主，人们的肥胖问题也日益严重。她认为，解决这个问题最好的办法就是多吃蔬菜和水果，它们含有丰富的植物营养素，包括植物蛋白，丰富的维生素，在吃肉方面，鱼肉、鸡肉等白肉要优于猪牛羊肉，因为它们含有更少量的胆固醇，还要每天吃大豆、喝牛奶，减少食用油用量，加强体育锻炼。

对于正常人来说，如何把握补充乳清蛋白的量？常翠青博士回答，对正常人来说，如果有每天喝一杯牛奶的习惯，就足够了，对于喝牛奶会引起肠胃不适的人就可以选用乳清蛋白粉来补充。我们每日需要补充蛋白质的量平均为10至20克，在服用乳清蛋白粉的时候一般情况加1至2勺在食物中或直接用温水冲泡。

正常成人每日所需蛋白质的比例是：1 公斤的体重需要0.8至1克的蛋白质。大体来说，男士70至80克，剧烈活动锻炼时多加10克。