来自泰坦尼克的美味消息

2011年08月17日 14:49
来源：法制晚报

字号:T|T

0人参与0条评论打印 转发

电影《泰坦尼克号》中，开船前的舞会上，艾斯特上校特别被介绍为美国第一大家族。

宴客来自中国的两位西餐大师，“艾斯特”以传统口味，创意性地添丝中式味道。

本期特邀嘉宾：

西餐大师 李岩

健一公馆餐饮顾问 任全潍

品评餐厅：北京瑞吉酒店艾斯特扒房

综合评分：

推荐菜品：铁扒牛里脊和烩牛脸颊肉配以芝麻菜沙拉和牛肝菌汁、香浓奶油牛肝菌汁烩波士顿龙虾

秋叶春风宴亲朋

秋风扫落叶的季节，对待朋友依然应似春天般的温暖。渐凉的风中，秋日私语“吃点什么”——是这个宴客季节该有的思忖。

宴请法国佬，总想动动冰箱里的奶酪。万一席间有个把美国朋友，非撒两把薯条下去炸炸，方能使一颗宴请之心找到落点。

距离产生幻想，幻想制造美味的合璧。原来这是一个放之四海而皆准的美味公式，连泰坦尼克号上提及的贵族也不例外。

用心良苦　九宫蓝莓

综合了法国的巧克力热熔蛋糕、意大利的提拉米苏、美国的芝士蛋糕，三种不同国家、不同口感、不同文化所产生的甜食，被装在一个盘子里面端到你的面前。一种蓝莓变身出九种不同甜点！

套用《射雕英雄传》中黄蓉 QA瑛姑的说法：“九宫之义，法以蓝莓；二四为肩，六八为足，左三右七，戴九履一，五居中央。”

烛光餐桌，香草露台。晚风吹去吹来，泰坦尼克式的经典浪漫如来如去——爱死他，不妨设宴“艾斯特”！

艾斯特的泰坦尼克传说

扒房，是五星级酒店必设的餐厅,也是全酒店最高档的餐厅,意味着一流的服务和最高级的食物。艾斯特扒房的历史也许早已浸润于美味中，然而这个家族却在电影《泰坦尼克号》上大放异彩。

这个典型的美式餐厅夹杂着一些欧洲古典风格，餐台摆放精巧细腻。因为品菜大师为中国客人，行政总厨Robert Conte安排的菜里盘间，总不乏豆苗、牛肝菌之类的应季中式元素。

前菜小吃为炭火扒制的美国进口大扇贝，配以帕尔玛顶级火腿片及热带水果，口感丰富，味道层次错落。

头盘“香浓奶油牛肝菌汁烩波士顿龙虾”，牛肝菌汁香味浓郁，奶油细腻香滑，可贵之处在于创意性地加入了少许中国的青豆苗，与龙虾口感形成反差，凸显龙虾的甜美，亦增牛肝菌的香气。法式香煎鹅肝配香蕉开心果仁，加入的创意在于：以软濡甜美的扒香蕉来搭配煎鹅肝，让两种食材的味道互相映衬，力求完美。

新派法式洋葱汤，保留了古法洋葱汤的味道，却加入了厨师对世界美食的独到阐释与理解，配以德国面筋。以灼热的顶级肉清汤作为汤底，在客人面前现场倾倒入盘中，呈现嗅觉、视觉、味觉的多重享受。“龙虾卡布奇诺”，像一杯浓郁咖啡。只是把咖啡的味道转化成龙虾的甜香，再配以润滑的牛油梨慕斯和两片浓郁的黑菌，醇浓味道充盈感官。

主菜“铁扒牛里脊和烩牛脸颊肉”配以芝麻菜沙拉和牛肝菌汁，烩牛脸颊肉已臻法国传统烹饪之化境，软嫩可口，配以炭火烧制的牛里脊，形成口感的软硬次第。

文/ 包晓琰

香浓奶油牛肝菌汁烩波士顿龙虾

九宫

蓝莓