穿越“老油门”螺旋藻养生汤锅树立行业新标签

2011年08月31日 12:49
来源：华西都市报

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“中国首创”“国家专利”餐饮真是“牛”到家了

38度高温导致食客在室内走廊排队候餐

鱼游天下彰显者品牌霸气和内涵

近日，记者发现“螺旋藻养生汤锅”正在成为蓉城好吃嘴儿们在网上热议的话题。什么“汤美鱼鲜够味”啊，什么“营养均衡养生益寿”啊，什么“‘老油门’后的上选火锅”啊，什么“连中午都满堂哇”........溢美之词大肆泛滥！

真有这么好的火锅吗？真的像网友们说的那么神吗？全新的“螺旋藻”养生汤锅能迎合四川人的口味吗？带着这些疑问，记者一行四人悄悄潜入了这家位于永陵路23号的“鱼游天下螺旋藻养生汤锅”店，进行了一次现场实地体验。为了更全面地考量这股火锅“新势力”，记者还首次运用了独创的“望、闻、问、切”四步法。没想到，结果真如广大网友所言，这家店还的的确确有许多与众不同、令人称叹之处！下面，且听我一一道来。

望绿意盎然高朋满座

一进店，记者便首先对“鱼游天下”进行了一番仔细的打量，发现“绿色”是这里绝对的主打色调。在装修风格上，时尚简约又不失灵动，让人一进店就有轻松愉悦的感觉。当螺旋藻锅底上桌时，我们都被绿色的汤锅吸引了，在红白传统汤锅之外的绿锅还是第一次看到，立即就有一种马上体验尝试的感觉。在店内的菜单上，记者看到了各种各样的鱼类。最著名的当然是斑鱼。斑鱼有着“鱼种珍品”之称，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品，而在鱼游天下，把斑鱼切成像纸一样薄的鱼片，我们都对厨工的技术赞叹不已，薄如蝉翼的鱼片就是鱼游天下的“镇店之宝”。除各种各样的鱼类外，记者还看到了各种各样新鲜的山中野菜、菇类、丸类、刺身类，这些青青的、绿绿的菜品，让人看上去都食欲大增！另外值得一提的是，“鱼游天下”独有的“鲜螺旋藻饮料”，由于含有螺旋藻成分，这种饮料同样呈现出翡翠绿的美妙色彩。还没开口品尝，已经心旷神怡了！

另外，众所周知，上座率是衡量一家餐馆水平的重要指标。刚刚坐稳，记者就本能地四下张望了一番！网友们还真没说谎，刚过十二点，店内的上座率已有八、九成了！由于是周末，不少客人还是举家出动，甚至还有三代同堂的！

闻鱼嫩汤鲜清香四溢

品鉴美食的第二招便是“闻”，这里的“闻”除了用嗅觉去感受美味之外，还包括享受美食的心灵体验。

刚刚踏进鱼游天下的店门，一股香味便扑鼻而来。原来这香味来自于大厅里的调料台。记者走近一看，种类还真是丰富多彩！只见白色的双层调料台上，整齐的摆放着各种各样的味碟和调味品。记者随意数了一下，居然多达二十几种，光是调料都有十几种之多。除了这些，调味台上还摆着各种新鲜的时令水果，西瓜、葡萄、哈密瓜……最让记者开心的是，漂亮的服务员说，“水果都是免费滴，可以敞开了吃！”

根据个人口味，每个人都选好了味碟。“无辣不欢”的我为自己调制了一份完美的“辣酱碟”，说它“完美”，当然是因为味道都

是来自于我的“原创”哦！只轻轻闻一下，那诱人的香味就让我垂涎三尺，欲罢不能了！

按照服务员的嘱咐，开吃之前先来碗汤。说实话，吃惯了红锅、白锅，面对着绿盈盈的“青汤”，还真有点儿好奇！怀着一点小兴奋品尝一口，味道还真不错哇！咸淡适中的螺旋藻汤中透着一股清新，享受完这碗美汤，还唇齿留香呢！同行的几位美女这时再也顾不上矜持，最多的竟然喝了七八碗，真是“此汤只应天上有，人间能有几回尝”啊。

喝完了汤，真正的盛宴就开始了！冲着鱼游天下的特色菜，先入口的当然是“螺旋藻涮鱼片”。“吃一口鱼喝一口汤”，滑嫩的鱼片配上爽口的螺旋藻汤，感觉真是太好了！接着，大家又尝试了鱼排、鲜牛肉、野山菜……每一道，都有与众不同的特别感觉！

问全国特创强调均衡营养

为了进一步了解螺旋藻火锅的情况，记者向服务员小王作了全面的咨询。据她介绍，在全球3万个湖泊中，仅有三个天然生长螺旋藻的湖泊：墨西哥的太克斯可可湖、非洲的乍得湖和中国丽江的程海湖。鱼游天下的招牌产品“螺旋藻涮鱼片”便是其品牌创始人王光信和他的特级厨师及专业技术团队一起，用程海湖的螺旋藻和产自丽江的斑鱼为原料，经过数年、数百次的试验和改进，最终研发成功的。在云南一经推广，便受到了广大消费者的欢迎，久而久之，更是博得了“青青绿汤，美味健康”的美名。在饮食方式上，“螺旋藻涮鱼片”，采用

“一口鱼配一口汤”的吃法，既强调了美味，又兼顾了营养。虹鳟鱼和斑鱼还都推出了“生吃”的方法，生鱼料采用两广一代的做法，用独特的海鲜蘸水加入适量的芥末，令鱼的口感更加丰富。此外，店内还专门配有螺旋藻饮料，作为佐餐的特色饮品。这种加入了适量的蜂蜜调制后的螺旋藻汁，口感清爽微甜，特别受女性顾客的欢迎。

当记者问到如何解决川人口感偏重的问题时，小王笑着说：“这个问题我们早已想到了，而且一直在不断努力研发。目前我们的店内都设有资助调味台，主要调料和佐料多达20余种，客人可以随意的搭配。”

切健康养生细节制胜

享受了一番美食之后，大家都在思考一个问题：究竟“鱼游天下”的成功之道在哪里呢？有人说，“川味火锅遭遇‘老油’事件之后，人们在饮食上更加关注健康了，所以，这种养生汤锅必然受欢迎。”也有人说，“用螺旋藻做汤锅，既健康又新奇，人们愿意来尝试”。还有人说，“服务到位呀，你看服务员都不断提醒大家要按顺序喝三碗汤嘛，人家这健康饮食的理念得到了切实的执行！”

听了大家的高论，记者顿感豁然

开朗。其实，“鱼游天下”的成功之道并没有多么高深的道理，主要也就在于两个方面。一是不断追求健康饮食的理念。正如记者所了解的那样，无论是锅底的研发还是菜品的搭配，“鱼游天下”自始至终将“均衡营养”的理念贯穿始终；另一方面，就是真正的从细节上将企业的理念落到了实处。例如在涮菜的时候，服务员除了介绍菜品外，还会很贴心的提醒大家如何把握时间和火候，让客人品尝到最好的美味！

记者杨航见习记者李亚平

创始渊源

“活仙草”传说

据说元朝大汗忽必烈南征大理时，由于水土不服将士身体衰弱疾病流行。正在忽必烈无计可施时，一日梦见仙人托梦服食“活仙草”即可扶正祛病，摆脱此难。醒后，忽必烈寻到“活仙草”煮鱼熬汤，将士不药而愈，健壮更胜往昔。

“香面水”的故事

在云南省丽江程海湖，每年春夏时节，清澈的水面上会有大片不知名的漂浮物浮出水面，使湖水呈蓝黄色，并散发出浓烈的腥香味,当地老百姓称之为“香面水”。这“香面水”非常神奇，用它喂猪，猪会长得又快又大，且肉味鲜美无比，人喝了这种水，神清气爽，精力充沛。当地居民都会在湖边用“香面水”和鱼一起煮来给儿童吃。

创意的诞生

2007年，“鱼游天下”创始人王光信在云南旅游时偶然看到朋友买了很多螺旋藻送人时，得知螺旋藻的神奇保健功效，当时突发奇想把螺旋藻运用到餐桌上的念头，在调查中得知“活仙草”传说和“香面水”故事，断定螺旋藻与鱼结合必然是健康美食，经过上百次反复试味后，最终螺旋藻涮鱼片应运而生，成为了“鱼游天下”连锁餐饮招牌美食，也因此被昆明市评为“十大创新之星”荣誉称号。