冬阴功里的小秘密
冬阴功汤的特色,是由几款泰国特有的调料组成的。它们是:柠檬叶、香茅、朝天椒、青柠檬等,这些材料的集合组成了冬阴功汤酸辣甜咸和浓浓的香料味道。
泰国柠檬(青柠檬)
在冬阴功汤里,最主要的一种配料是泰国柠檬,这是东南亚特有的调味水果。味道和个体都有别于美国柠檬,美国柠檬口味略甜,而泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁,最主要的用处是用来做泰国菜的调料。泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁,使每一道菜都散发出浓郁的水果清香,带有典型的东南亚味道。
泰国香茅
香茅又名柠檬草,因为它含柠檬清香。东南亚的泰国,马来西亚一带,用它的嫩茎部分调味的料理,如冬央汤,亚叁鸡,米暹等,清新芬香。
鱼露
鱼露,福建称为虾油,是闽菜和东南亚料理中常用的调味料之一,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。
泰国朝天椒
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