粤菜搭配法国葡萄酒有讲究
上周，法国卡斯特在广州举办了一场年度酒庄酒巡回品鉴会，这场品鉴会采用了“粤菜搭配法国酒”的形式。会上葡萄酒专家表示，中法各为东西方餐饮文化之典范，其实有着很多共通之处。在西方国家，粤菜经常被视为中国美食的象征，以粤菜来搭配法国葡萄酒的品鉴方式已经得到许多人的认同。卡斯特中国区总经理毕杜维以几道脍炙人口的广东名菜为例，向美食爱好者们现场演示了相关搭配的惯例和技巧。
据悉，海鲜是中餐里不可或缺的一类食材。粤菜很少使用重味的调味料来掩盖海鲜的鲜美本味。这使得广式海鲜美食非常宜于依照法国葡萄酒品鉴文化的传统，选配优质的干白葡萄酒。
而白切鸡按照西餐“白肉配白酒”的惯例，搭配干白，虽自有妙处，但葡萄酒专家表示，这道菜“配白不如配红”，因为干红的单宁口感能更好地抵消食材里仅有的一点油腻，反而能更好地衬托白切鸡的美味。专家推荐一款来自洛尔特酒庄的2007年份波尔多干红葡萄酒，其被法国侍酒师认为是搭配鸡肉类食材的优选。
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