笨笨的点心
晚上看电视时，一家人可以轮流打蛋清，手累了就换人。蛋糕烤好，配上一杯功夫茶，放个影碟，此为周末之乐
配上鸡蛋和肠仔，再加一杯鲜榨橙汁，就算是豪华早餐了
新鲜出炉的蛋糕
文/图 钟哲平
我喜欢自己做蛋糕，做比吃更享受。烤一个松软绵香的蛋糕，比炒一盘好菜更有成就感。尤其是早上，烤个新鲜蛋糕做早餐，空气中的丝丝蛋香味，令人心满意足，格外精神。
早上来得及做蛋糕吗？其实也不难。不必用烤炉，电饭锅就是快速焗蛋糕的好工具。准备好材料，起床就动手。把发好的蛋浆放进电饭锅中开始焗时，再去梳洗更衣。大概半小时到四十分钟，蛋糕就可以出炉了。蛋糕的香味，会把家里其他睡懒觉的人唤醒。等孩子起来换好校服，蛋糕正好是最适合入口的温度。
自己烤蛋糕，可以加葡萄干，可以加巧克力粉或椰子粉，做成不同口味。不过吃来吃去，还是原汁原味的纯鸡蛋糕最耐人寻味。
做过蛋糕，不禁技痒，开始尝试做各种面包点心。由于工具不全，总是做得奇形怪状。肠仔包和粗麦面包还有点样子，趁着新鲜松软最好吃。只是其貌不扬，看起来笨笨的，倒也亲切可爱。就像现在流行的碎布裙，明明是新裙子，偏用不成形的各色布料拼起来。穿着很怀旧，蛮有贫女如花的感觉。
电饭锅蛋糕
鸡蛋四只，把蛋清和蛋黄分盛在两个大碗中。碗一定要干净，且不能有水。
在蛋黄碗中加两饭勺的低筋面粉，加半调味勺的盐，四勺白糖，一小块牛油，沿顺时针方向拌匀成蛋浆。
用打蛋器打蛋清（如果没有打蛋器，就用三根筷子沿顺时针方向打，比较费劲费时），打至雪花状时加两调味勺的白糖，继续打蛋清，打至蛋清雪白，呈雪山状，把碗侧翻，蛋清一点也不会倒出来。
把打好的蛋清分三四次倒入蛋黄浆中，用饭勺上下搅拌使蛋黄与蛋清融合。注意这时不能再用顺时针的手法，否则蛋清中的气泡就跑掉了。
把调好的蛋液慢慢倒进电饭锅，盖好盖子。现在不少多功能电饭锅都有蛋糕档。有的话直接按就可以了，没有的话就按煮饭档两次。第一次跳档后，掀盖把蛋糕翻过来，再按一次煮饭档，这样还能烤出外脆内软的脆皮蛋糕。
钟哲平
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