中餐 爱心便当，荤素搭配

2011年11月07日 04:22
来源：长江日报

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一个武汉女孩眼中的大分家庭饮食

文/记者余晓春 周韧

图/何中华

日本没有中国那些各式各样的早点，比如武汉“过早”有豆皮、面窝、油条、热干面、汤粉等，花几元钱就可以吃得很饱很丰盛。在日本，大家都没有在外面吃早饭的习惯，出差的男人们在外偶尔只在街边小店喝点咖啡，吃点面包。一般，主妇们都会在6点半左右准备全家人的早饭。

早饭通常是白米饭、味噌汤、煎鸡蛋卷、煎小鱼块、纳豆，还有些豆类的凉拌菜和小鱼做的凉拌菜。每种分量都很少，但是由于种类很多，每个品种吃一两口，不知不觉肚子就饱了。

白米饭里面有人体所需能量的碳水化合物，鸡蛋卷、味噌汤、豆类里面有蛋白质，小鱼里面有促进骨骼生长的钙，纳豆里面发酵过的纳豆菌更是能在人体大肠中起到杀菌、调整新陈代谢的功效。这样一顿下来，肚子饱了，各种营养搭配也较为均匀。

随着工作节奏加快，不少年轻人早上没有时间这么仔细地准备早餐了，多数人只是简单的牛奶加面包。但婚后大多数女性都会回归家庭，专心致志的做家庭主妇，这个时候，丈夫们就又会吃上久违的日式早餐了。

日本的中餐可谓五花八门，万变不离其宗，那就是便当。便当这个词大家并不陌生，而且一提起便当脑子里面就会浮现出日本。日本可谓是便当的发源地。

家庭里，日本主妇会每天为孩子们和老公做便当中餐。便当里面通常不能放汤汁太多的菜，例如豆腐、小白菜一类一般很少用在便当里。蔬菜的话，常用胡萝卜、南瓜、红薯、西兰花、海带卷之类，还配有炸鱼块、炸鸡块、煮好的鸡蛋等。

日式便当非常注重荤素搭配和口感调节，也很在意色彩的搭配和情趣。中午，孩子们会在幼儿园或小学校里打开便当盒子相互攀比，看谁的妈妈做的便当好吃又好看。有的妈妈把香肠做成小兔子，把胡萝卜雕刻成小花朵，还有的妈妈把米饭捏成机器人的形状。有趣的便当容易引起小孩子们的食欲。

忙碌了一上午的丈夫们在公司里打开便当的时候，看到红色的西红柿、绿色的西兰花、金黄的炸鸡块，立刻会食欲大振。有些善解人意的主妇还会用紫菜在米饭上拼凑出“你辛苦了”的字样。吃着这种爱心便当，日日夜夜在公司里为了家庭拼搏的父亲们，就算工作再苦再累，心里也是甜的。

晚餐 内容丰盛，炸煮为主 晚餐是全家人各自忙碌了一天后聚在一起吃的饭，自然内容丰盛。这是主妇们大展厨艺的时刻。

日式饭菜多为炸、煮类，炸菜的代表有天妇罗，煮菜的代表有关东煮、土豆炖肉等。近一个世纪，西方的饮食文化也出现在了日本人的家庭餐桌上，典型代表有意大利面、咖喱饭、牛肉饼之类。

先说天妇罗。用在天妇罗里的荤菜有鱼、虾、鱿鱼等， 素菜有蘑菇、茄子、南瓜等时蔬。但是天妇罗里一般不会用鸡肉、猪肉、牛肉等陆地动物肉类。

这道菜就是把荤菜和素菜用面粉裹上，放到油锅里炸。虽然看似简单实际上却很复杂，因为这道菜做得是否成功取决于面浆的稀稠度和油的温度。如果炸出来，外面的面衣黄灿灿、脆酥酥的，里面的蔬菜、鱼肉热乎乎，那真是让人欲罢不能。如果能在日本人家里吃到女主人亲手做的天妇罗，那就是被当作贵宾来招待了。

再说说日本这个季节满街飘香的关东煮。关东煮简单的说就是大杂烩煮，里面主要有秋冬季的时令白萝卜（中国“冬吃萝卜夏吃姜”的养生之道在日本同样通用）、鱼丸子、魔芋块、煮鸡蛋、牛筋等。烹制的关键是汤料。在江户时代，日本人用一种味道浓厚的酱油来做关东煮，后来，又改进为用海带、牛筋、鲸鱼之类混合煮后的汤料,然后再配上淡味的酱油煮。味道咸中略带一丝丝甜润，还有海产品的鲜味。

现在自然不会像那个时代那么麻烦，超市里面有现成的关东煮汤料，就像国内的火锅底料，主妇们只需备好其他食材就可直接下锅了。在冬季，全家人围着桌子吃着热腾腾的关东煮，那可真是暖意洋洋、温馨健康。