九园包子重新开张，三元一个

2011年11月13日 06:03
来源：重庆晚报 作者：摄影

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起源于上世纪30年代的重庆，因含香茴甜、酱香浓郁而闻名全国的九园包子，在主城消失十多年后，昨日在上清寺中山四路1号恢复营业。众多食客排起长队，高兴又盼望———曾经的重庆名小吃，还有多少将恢复上市？

开张，食客排起长队

9日至11日，九园包子试营业，购者天天排长队，有人一买就是几十个，店家只好贴出限购通知。

昨日中午11时45分，重庆晚报记者在九园蒸菜馆临街外卖点看到，排队的男女老少仍然很多。“现在的九园包子，大小和原来的基本没区别，更白些，酱肉包子没了原来的油腻味，素包子馅里没了原来的粉丝，多了香菇。”48岁的张先生自称家住九园包子上清寺老店附近，听到消息后专门前来尝鲜。

包子，皮馅都有变化

复出后的九园包子在口味、视觉上有哪些不同？九园蒸菜馆有关负责人透露了原因：在制作工艺、重量上均沿袭传统，酱肉、素菜包重量均为1.5两/个，馅0.7两，皮0.8两。“现在的九园包子面皮白洁，无添加剂，是通过选材和制作工艺达到优效的。”

据介绍，原来的九园包子，面皮用料为普通的富强粉，现在选择玫瑰粉，皮更洁白口感更松软。面皮以前加入了奶粉，现在换成鲜牛奶。“促进面皮洁白度，而且更具营养。”

该负责人还透露，馅料中的前胛肉和五花肉比例，原来是3：7，现在变为7：3，更满足现代人少油的饮食习惯。”

价格，大家说法不一

目前售卖的九园包子有酱肉包、素菜包、小包和汤包。卖相最好的酱肉包售价3元/个。

老年食客称，10多年前的九园包子售价0.7元左右/个，“物价再上涨，单价也不该高出4倍多。”

年轻食客表示，只要用料品质保证且口味独特，3元/个的价格能接受。

牛肉焦包提丝发糕，你吃过没？

多种原因导致制作难

有关人士介绍，重庆历年来累积产生的名特小吃尚无准确统计，粗略估算应有300余个。目前受市商委委托，由市饮食行业协会负责收录、编写的《重庆名特小吃》收录了180个名特小吃。颐之时、老四川、小滨楼名特小吃多达数十款，包括加香南瓜饼、绿沙芝麻酥、巴渝泸桥面、脊丝酸辣粉、西米露、玉米油茶、蒸包、叉烧包、精毛牛肉、牛肉焦包、酱肉蒸包等。

业内人士透露，由于做法讲究、人才难求、部分原材料难寻等原因，以前一些妇孺皆知的名小吃已逐渐消失或难以在市场上露面了，如老四川的牛肉焦包，皇后餐厅的提丝发糕，颐之时的郭教糕、双色凉面、脊丝糕等。

一些名小吃即将复出

据悉，渝中区商业发展有限公司目前有24个餐厅、小吃老字号，包括主城居民耳熟能详的丘二馆、龙抄手、陆稿荐等。

目前该公司正在经营的老字号有：小洞天、小滨楼、丘二馆、九园包子、吴抄手和王鸭子。尚未恢复营业的老字号有：顺庆羊肉、山城小汤圆、李鸭子、高豆花、龙眼包子等。

该公司有关负责人透露，未来5年将规划投入5000万元，恢复旗下10个老字号品牌。今年底明年初，主城居民熟悉的以炒面、拌面、水面等面食为特色的正东担担面，以江浙风味的凉卤菜为特色的陆稿荐，以汤圆和酸梅汤闻名的德元，将恢复营业。

保护与开发初见成效

“由于多种原因，我市有些老字号品牌消失了。”市商委有关负责人深感惋惜。据市商委介绍，上世纪90年代，因体制改革、旧城拆迁等原因，重庆老字号餐饮一度濒临绝迹。2007年统计，近30家老字号品牌，坚持营业的只有几个。近年，一些老字号陆续恢复。

日前，市商委发布消息称，45家企业入围首批重庆老字号，其中名餐饮小吃类超过一半，保护与开发老字号餐饮名小吃的工作正在健全完善中。

本版稿件 重庆晚报记者 董亿 毕克 摄影报道