味蕾穿越过把瘾

2011年11月26日 03:28
来源：广州日报

字号:T|T

0人参与0条评论打印 转发

荷塘清趣

彩蝶恋花

孔雀开屏

白雪红梅

芙蓉燕窝

红楼宴专用房

四桂堡的古堡典故和特色都在房间里展现。

法式保云苏烧羊鞍

烟熏鸭胸肉配蓝莓汁

“穿越”的潮流时下风头正盛，临近岁末，如果你暂时还没“穿越”成功，何不先放纵自己的想象，以美食作“头阵”，过把“穿越瘾”。回到明末清初尝一顿精致的“红楼宴”，或去到中世纪古堡当一回欧洲贵族，品味那种与之匹配的文化与氛围。列位看官，准备好了吗？Action!赶快进入“角色”，让自己的胃口来一次华丽的穿越时空的盛宴。

文/记者张颖妍

图/记者王维宣（署名除外）

古今穿越：

明末清初之红楼宴

序幕：声色饮馔幻红楼

大红灯笼摇曳生姿，紫檀木雕花高脚椅，突现出明末清初那种独特的风韵。案台上，斜插的兰花姿态优美，暗香浮动。古色古香的屏风那一隅，十二金钗各具美态的画像，房间内身着古代装束的服务人员以及古色古香的格调布局让人恍如置身于红楼意境。这不是古典小说中华贵的府邸，而是深圳福田香格里拉大酒店香乐园餐厅特别为这次“红楼宴”准备的场景。

记者发现，除了古色古香的装修以外，这里的餐具器皿也全部选用了金黄色的宫廷系列餐具，彰显出古时大家族的尊贵格调。为了让“穿越”进大观园中的食客们能够更加入戏，品尝精美佳肴之余，还有穿着古装的服务员为客人讲解每道菜的出处、与《红楼梦》的关系以及烹饪技法、营养价值等知识，美妙的故事顺手拈来。

主角上场：美食个个有典故

“……把摘下来的茄子皮剥了，只要净肉，切成碎丁粒，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉和香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色水果，俱切成丁子，用汤煨了……”如此繁琐精致的烹调茄子的方法，简直让人叹为观止，如果你是一个十足的“红迷”，肯定冲口而出“这不就是传说中的茄鲞吗！”没错，这就是《红楼梦》第四十一回，贾母在大观园设宴，凤姐向刘姥姥娓娓道来的茄鲞的制作方法。香乐园厨师长董玉振师傅介绍，红楼宴上的那一道“茄鲞”，便是通过不断钻研《红楼梦》原著中的做法制作而成。

这红楼宴套餐从前菜到甜品，共有36道菜品，包括大观一品、贾府冷碟、宁荣大菜和怡红细点等三个看菜、十六个冷盘、十个热菜、六款主食点心等。所有菜肴和点心的名称、用料和烹调方法皆出自中国四大名著之一《红楼梦》。例如其中一道白雪红梅源自于《红楼梦》第49回，是由鸽脯肉切成丝后，与药芹炒熟；蛋清打成蛋泡宛如白雪堆积在旁，大对虾去头留尾壳，并用胡萝卜点缀成梅花形上笼蒸熟后围边即成。这道菜整体宛如一幅白雪红梅报春图，口味软嫩鲜美，完美体现了淮扬菜色香味俱全的特点。

温馨提示：整个红楼宴，是适用于10人享用的套餐，每席人民币8888元外加15%的服务费。需要注意的是，想感受这场穿越古今的红楼盛宴，还需要提前两天预约才可以。由于制作过程细琐复杂，需要较大的人力物力，每天仅接受一桌预订。

芙蓉燕窝：《红楼梦》中写贾府吃燕窝也是连篇累牍。与平常吃到的燕窝不一样，这款“芙蓉燕窝”在燕窝上还有一只趣致的白鸳鸯，是由蛋清做成的。

老蚌怀珠：传说这是曹雪芹的拿手好菜，每逢宾客临门,曹雪芹必亲自下厨，以款待友人。甲鱼为原材料，特别的胶质与香甜浓郁的酱料配合得天衣无缝。

姥姥鸽蛋：鸽子蛋是《红楼梦》中着力描写的一道菜。而红楼宴上的鸽子蛋除了与书中描写的一样滑溜溜的“夹不起”以外，吃起来有一种软糯的质感，蛋黄特别甘香，滋味让你意想不到。

中西穿越：

欧洲古堡之宫廷宴

场景：复刻欧洲华丽城堡

身穿燕尾服的侍应为你徐徐打开城堡的大门，华丽的水晶吊灯，金色的高背椅子与烛台便映入你的眼帘。位于番禺大道的四桂堡是四海一家新创的高端餐饮品牌，五层高的四桂堡共有21间“城堡”，均以欧洲各个著名的古堡命名，如天鹅堡、海德堡、罗浮宫、爱丁堡……古堡的典故和特色都在房间里浓缩展现。

一楼名为“凯旋门”的房间风格，完全就是欧洲贵族城堡房间的复刻，房间中间数米长的桌子，在水晶吊灯的闪耀下配上特别定制的餐具，宫廷宴感觉油然而生。四周还有巨型的油画，镶嵌在金色的画框中，突现出欧洲中世纪城堡的艺术风范。

穿越体验：酒窖珍藏著名庄园美酒

就像欧洲每个庄园、古堡一般都有自己的酒窖一样，四桂堡也有属于他们的专属“酒窖”。负责人介绍，酒窖窖藏有来自新、旧世界两千多支优质葡萄酒，珍藏着法国十大名庄葡萄酒。1855年法国列级名庄套装，6公升装1959年拉菲、1982年拉图，2005年酒王之王柏图斯，甚至还有透着浓浓历史气息的1893年拉图庄园葡萄酒……光听着就吸引。

负一层地窖外形复古，却运用了恒温恒湿等多种高科技的专业葡萄酒储藏室，专门为VIP客户提供“红酒银行”服务。如果在酒窖品还不够过瘾，你还可以在一楼吧房，躺在宽大的欧式沙发里静听抚慰心灵的乐章，品品红酒，与朋友闲谈，体验欧洲贵族式的休闲。

法式保云苏烧羊鞍（138元/位）：羊鞍是羊的肋骨部位，肉质格外嫩滑。把羊鞍稍煎一下，然后放进焗炉，焗至七成熟，这样可以更好地封锁肉汁，再洒上香脆的保云苏在羊鞍表层，口感还特别具有层次。特别调配的薄荷啫喱，酸酸甜甜，还带着香草的清香。

烟熏鸭胸肉配蓝莓汁（48元/位）：精选的烟熏鸭胸肉，经过轻度油炸，皮质更香脆，肉质保持嫩口。蓝莓汁是先将蓝莓打碎，加入红酒、蒜蓉调味制成，与鸭肉相得益彰。

巧克力慕斯（22元/位）：选自瑞士的香浓巧克力，巧克力慕斯有两层，最上面一层是味道最浓郁的纯巧克力酱，下面是巧克力慕斯，用巧克力、朗姆酒、蛋白搅拌至起泡，再放入冰箱冷藏凝固，口感细腻。