咖啡“围城”哪杯系你的

2011年12月07日 04:24
来源：广州日报

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意式、美式、马来西亚等咖啡店纷纷登陆广州。

咖啡有美式大杯的，也有意式小杯的。

近来，有150年历史的意大利著名咖啡品牌LAVAZZA以及马来西亚的经典咖啡品牌“旧街场白咖啡”纷纷登陆广州，摩拳擦掌地开始他们的扩张计划。而迫于原材料价格上涨的压力，星巴克、Pacific Coffee等著名咖啡品牌则于近期表示，已经或将要对部分产品定价进行调整。今年，在中国的咖啡市场实现了两位数的增长之际，价格上涨、国际品牌进驻、原材料重心转移……成为了与咖啡相关的最新关键词。

文/记者张颖妍、曾繁莹

最新机遇：

中国咖啡消费年增长率约15%

最近几年，意式、美式、马来西亚咖啡店纷纷在广州登场，连猫屎咖啡都“驾到”。来自北京国际咖啡行业协会、中国国际贸易中心的数据显示，中国咖啡消费年增长率高达约15%，而世界咖啡消费年增长率仅2%。自1998年起，中国的人均咖啡消费量以30%的速度逐年递增，大中城市的咖啡店数量，更是以每年25%的速度稳步扩张。

11月18日，Lavazza正式宣布了进军中国咖啡店市场的全新路线，并开始首轮新店扩张，其执行董事Marco Valle直言“目前中国消费者对咖啡的认识越来越成熟，有一批对咖啡文化有了解的中高端消费者，可以说，现在正是进驻内地市场的最好时机。”无独有偶，两日后，来自马来西亚的咖啡品牌“旧街场白咖啡”中国第一店在广州花城汇开业，这标志着在已经有190家连锁店的旧街场白咖啡进军中国市场。

业界相关统计指出，目前全球咖啡消费市场总规模约每年12万亿元人民币，其中美国市场最大，约3万亿元人民币。中国咖啡消费眼下每年约700亿元人民币，但毫无疑问前景最大，业界的共识是，10年之内可达1万亿元人民币，2030年之前可攀至二三万亿元人民币，从而跻身世界最重要的咖啡消费国。

最新挑战：

咖啡豆产量降、价格涨

入冬后，广州咖啡店比以前更“热腾”，而比人气更热腾的是这杯咖啡的价格。“气候变暖的确对咖啡豆，特别是阿拉比卡这种生长在高原地带的品种有很大影响。除了产量下降，更会面临由于成熟期缩短而导致的品质下降，高品质的咖啡豆势必价格上涨。”Pacific Coffee刚刚在太古汇开了一家新店，负责人在接受记者采访时坦承，目前咖啡饮料面临着主要咖啡豆产区产量下降、原材料价格上涨等多重压力。

美国驻广州总领事馆农业贸易领事Jorge Sanchez先生告诉记者，去年哥伦比亚恶劣的天气影响了产量并且推动全球的咖啡价格上涨。自去年以来，咖啡豆的价格较去年翻了一番。另外，相比去年，波多黎各种植和生产成本增加了20%。而夏威夷咖啡豆产量则受到了咖啡浆果螟虫的影响降低了质量和产量。

全球最重要的咖啡烘焙商之一、意大利LAVAZZA有关负责人也表示，今年以来，像南美地区的一些知名咖啡豆产区所产的咖啡豆的收购价格有所提高。同样的价钱已经难以购买同样品质的咖啡豆，所以，必须提高在原材料方面采购的费用，方能保证咖啡出品的高品质。

部分品牌咖啡产品涨价

作为目前国内发展最为成熟的连锁咖啡品牌，星巴克方面向记者承认，近期大宗商品原材料价格的上涨使他们不得不重新评估定价。其中，如星冰乐品类饮料、经典巧克力和部分茶类饮料在今年的1月1日起价格已经有所上调。

“由于原材料不断上涨，Pacific Coffee刚在香港地区将部分咖啡饮料包括拿铁、卡布奇诺、摩卡系列、美式咖啡及巧克力上调1港元，涨幅大约百分之三。”Pacific Coffee有关负责人介绍，虽然内地价格暂无变化，但是将通过节约不必要的消耗来消化这些来自原材料价格上涨带来的压力。

最新方向：

咖啡巨头发展阵地移我国

随着国内咖啡消费市场的日益壮大，国外咖啡豆产量已经越发显现“局促”之势。如同很多大宗商品，国际咖啡供应商们将种植、发展重心向中国优质咖啡豆产地转移。而云南则成为高品质咖啡原材料转移的新兴阵地。

“我们对云南的咖啡豆非常关注！”Pacific Coffee有关负责人介绍，去年就特意从云南南部山区的咖啡种植场香格里拉精挑最优质的咖啡豆，在香港地区分店推出限量蒸馏咖啡，引起极大市场反响。“星巴克咖啡公司也表示，一年前与云南省农业科学院、云南省普洱市人民政府签署旨在推动云南咖啡产业发展的合作谅解备忘录，并计划在云南投资并运营其全球首个咖啡种植基地，以及咖啡研究与发展中心、咖啡种植者支持中心和咖啡初加工工厂。

雀巢、麦斯威尔等国外咖啡巨头也纷纷大胆试水，从而集体开启了在“茶的国度叫卖咖啡”的历史。云南的“后谷咖啡”被称为“中国第一匹闯入咖啡界黑马”。

传统意式咖啡高调回归

以星巴克为代表的“大杯美式咖啡”文化的一度风靡。然而，记者发现，随着咖啡店在广州遍地开花，作为“小杯咖啡”的代表，传统意式咖啡与传统的意式咖啡文化也高调回归。

对意大利传统咖啡文化深有研究的Marco Valle介绍，意大利咖啡最大的优势在于作为“基底”的espresso。目前已经在广州有着良好发展态势的咖啡连锁店，也纷纷高调推出意式咖啡新品。Pacific Coffee最近引入国内的Crema Scura咖玛素娜，走的就是意式香浓咖啡的路线。

东南亚咖啡登场争夺市场

讲起马来西亚，自然会让人联想起香浓的白咖啡。这种在东南亚地区早已占据最主流地位的咖啡，也进入了广州市场，来自马来西亚的咖啡品牌“旧街场白咖啡”雄心勃勃地提出三年内在广东开不少于20家店的扩张计划。

据马来西亚运营总监mr.clarence说，白咖啡相比于一般咖啡味道更香醇且不易上火、不伤胃，相信会更得到中国人的青睐。