冬令，给味蕾一次香甜嫩滑之旅

2011年12月23日 05:43
来源：南京日报

字号:T|T

0人参与0条评论打印转发

冬令，给味蕾一次香甜嫩滑之旅

寒冬腊月，最开心的事情莫过于一家人围在一起吃一桌热乎乎的饭菜了,这个冬天，“大锅炖大鱼”无疑是家宴的最佳选择。

围着东北大铁锅，用赫哲族人的方法吃野生大鱼，是老刘野生大鱼坊的一大特色。炉灶是东北的炉灶，锅是特制的东北大铁锅，直径有一米左右，大锅炖大鱼，这种东北冰原上野生大鱼的吃法，带着浓浓的古朴怀旧气息，散发着赫哲人的饮食风情。鱼是乌苏里江特产的大鱼，鳇鱼、大马哈鱼、黄钻鱼、胖头鱼……它们闻名全国，都是遵循大鱼吃小鱼、小鱼吃虾米的自然法则在野生环境中生长了10年以上，个头更是大得惊人，低脂肪、高蛋白，鱼肉鲜嫩营养还裹着天然的香甜，并且没有细小的鱼刺。

老刘野生大鱼烹调采用东北特有铁锅炖菜方式，别具农家风味。每口锅直径近一米，鱼就是在铁锅里炖制而成的。炖鱼时，可以加入白菜、土豆、豆腐等，再加上老刘的秘制酱料，经过柴火慢炖，一锅咸鲜味美的炖菜就可以开锅享用了。亲人相聚，朋友小酌，围着铁锅边吃边聊，无拘无束，浓香热气与和睦的气氛交融，其乐无穷！

鱼煮到20分钟的时候，服务员会端来一盆和好的玉米面，然后做成一个个的玉米饼子贴到大锅上，盖上锅盖再煮上8分钟左右，掀开锅盖，鱼香扑鼻而来，锅内嘟嘟的冒着热气，鱼肉在翻滚，忍不住动手去锅里夹鱼，鱼鲜味美，没有丝毫腥味。鱼肉越煮越嫩，鱼汤越煮越鲜。东北木耳、金针菇等新鲜时蔬、东北粉条、酸菜等也可以下在鱼汤中，再举家领略东北火锅的韵味。秘制的“汤料”含有人参、鹿茸等60余种中药材，尝一口鱼肉，筋滑鲜香；品一口菜蔬，香气四溢；来一口鱼汤，有滋有味；咬一口玉米饼，焦脆可口。

大鱼一般要煮30分钟左右，等待的时候，一家人可以唠唠家常，谈谈工作，聊聊天，暖融融的交流氛围中，亲情在漫溢，并且越来越浓，就像那越来越浓的鱼香……

“喝野生鱼一碗汤，赛过飞禽走兽一篓筐”，老刘野生大鱼坊以东北黑龙江和乌苏里江冷水野生生态大鱼为原料。专业捕鱼船供给最上好的鱼，经空运到南京，加上由东北特产人参、鹿茸等60多味名贵中草药经数十道工艺祖传秘制而成的汤料，炖出最正宗的野生大鱼的味道。药补不如食补，实践证明吃老刘祖传汤料炖成的野生大鱼在促进智力发育，降低胆固醇和血液黏度，预防心脑血管方面都有所助益。

灶台大锅前热气升腾，全家人的脸颊被热气灼得红扑扑的，忍不住的啧啧称赞，忍不住的抬头相望，幸福在家人的视线中凝固……在寒冷的冬季，全家人共享香甜嫩滑的美味旅行……

新年来临之际，老刘野生大鱼坊特别酬宾：凡到老刘野生大鱼坊消费，即可获赠价值198元的野生大马哈鱼一斤。

本报通讯员张玲玲

——到老刘野生大鱼坊吃大锅炖大鱼

南京日报社主办南京日报总编辑：卜宇国内统一刊号：CN32-0030 社址：南京市龙蟠中路233号南京日报信息热线：4008885998 新闻热线：025-84686110