狮子楼里品腊味 飘香年里思故“香”

2011年12月29日 02:14
来源：扬子晚报

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冬意已深，南京百姓在节日成堆的岁末更加期待起渐渐逼近的春节。辞旧迎新的年关时候，越发想念小时候餐桌上丰盛的腊味年夜饭，在越来越多餐饮人追逐时尚西式菜系的今天，老字号狮子楼在推陈出新中依然为你坚守着老南京味道，在合家欢聚的时刻，精心准备了饱含乡思家味的南京乡土腊味，闭上眼睛咀嚼，满口盈香，还能依稀看到记忆里年味十足的画面。

乡土腊味图　让健康腊味赋予城市人餐桌

70后公务员李先生是狮子楼的忠实粉丝，每年春节都会带着父母来尝腊味，被问到为什么如此钟爱狮子楼，李先生侃侃而谈，“小时候家里条件有限，快过年的时候，母亲就会自己灌腊肠，挂在屋顶下面，看的我们都要咽口水的。一到这个时候，就想吃腊味，狮子楼我们吃了这么多年，最有那种味道。所以每到春节，就会带老人家来品尝这里的腊味。”

而这正是狮子楼想要呈现的第一幅图画：温暖的阳光里，屋檐下挂着的，让人垂涎欲滴的腊肉，和憧憬着的美味除夕夜。而描绘出如此美味温暖画面的正是狮子楼的大厨们，为了原汁原味地保持老南京的腊风年味，狮子楼的大厨们走遍乡野，分头到各个集市搜集各户农户腌制的腊味美食，原料选自自然原野、田间池塘中奔腾、欢游的鸡鸭鱼，让集自然精华的健康腊味赋予城市人餐桌，最久违的乡土味儿。

肉质弹嫩的咸鱼，搭配鲜嫩仔排，独特工艺加工的腊制口条，透鲜嫩笋与凤兔合蒸，青葱，泛白茨菰，滑炒咸肉……万籁俱寂的冬天，狮子楼用色泽清新，回味无穷的腊味配鲜蔬，让你在春节的聚餐中享用年终的浓香，又嗅到新春的气息。首先上桌的是系列冷菜：鲜笋蒸凤兔、特制腊口条、手撕咸鸡、鲜鱼子蒸咸鱼、茅山咸鸭腿等。

三杯淡酒，胃暖心舒后，与热烈气氛一同登场的是热气腾腾的热菜：娃娃菜蒸咸肉、腊味炒芥蓝、腊味合蒸、腊香肠蒸百叶、咸鱼仔排煲、脆笋咸鸡锅、干锅咸猪头肉……荤素搭配、在纯正乡土风味基础上佐以狮子楼的特殊工艺，铸造出深受南京市民喜爱的地方风格，让南京人找到属于自己城市的味道，也让石城百姓在老南京的味道中细嚼城市的变迁和岁月的美好。

春节风俗图　道一句恭贺新禧的祝福

百年老店狮子楼传承菜肴的同时更在延续着金陵的文化。没有冰箱、空调等现代电器，甚至食材有限，做工粗糙的年代，为什么感觉年味更甚于今天？这是很多人存在的疑问，也是狮子楼的总经理匡庶先生致力于探索的问题。年关时候的狮子楼，总有前来的50后、60后在酒酣饭饱后追忆往昔，和晚辈们讲讲春节里的旧事。李奶奶就是其中之一，她和狮子楼早已结下不解之缘。

她说：“以前过年可没现在吃的那么好，但是一到过年就有很多习俗，要掸尘、写春联，贴窗花，一夜都不能睡，要守岁。”李奶奶在忆苦思甜中，脸上的皱纹也笑出了花。爆竹声声里，甜黏的糕点塞进小嘴，接过老人红封包裹的压岁钱，道一句恭贺新禧的祝福……这就是狮子楼想要在新春送给每位客人的第二张年画。

古风古韵的狮子楼时刻牵动着南京人念旧的神经，从外观构造、内部装潢，再到惊魂所在的南京地方菜，无一不描绘着一幅浓浓年味的春节风俗图画。咸草鱼、咸鲜鱼、野生杂鱼，用江南独特的方法，先腌后晾、再复卤，然后出缸阴晾再晒，风吹至干、香气四溢。瞬息万变的六朝古都，始终执着于烹饪老南京菜的狮子楼长盛不衰似乎是个奇迹，然而对于秉承“传承经典、发扬创新”理念，往老百姓心灵深处铸造家园的狮子楼来说，这似乎又有迹可循。

特地来狮子楼订“团拜宴”的王先生说：“狮子楼是南京老品牌，有江南名肴特色，非常适合给我们企事业单位举办重要的团拜宴，气氛也很好。”不仅商务宴请如此，狮子楼的年夜饭，家宴早已被南京的新老市民们争相抢订。成功举办了各种美食节的狮子楼今年十二月又迎来了“江南孔膳基地”的挂牌，进一步丰富了菜肴的种类，荟萃了南北的各式风味，迎合了八方来客的口味，延续着招牌地方菜的经典。

金忠培 匡庶