8 1/2 Otto e Mezzo Bombana 一份松露的坚守

2012年01月05日 16:46
来源：龙兮网

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钟爱美食的你，是否也对米其林餐厅充满了各种幻想，总是克制不住内心的悸动，想要尝遍美味。虽然近些年来，拥有米其林星级餐厅称号的餐厅越来越多，但够得上三星水准的却依然是凤毛麟角。香港Otto e Mezzo Bombana就是其中之一，他们以责任和热情实践着对美食的坚守。

8 1/2  Otto e Mezzo Bombana位于中环历山大厦，在这区开设餐厅绝非易事，皆因这里租金昂贵，加上晚上中环区人流锐减，如没有一定号召力，晚餐时段必定冷清清。可幸名气大，不必担心这个问题，自去年11月起，餐厅开业的消息传出，订位电话已响个不停，至今门外仍不时看见人龙──是订座的人龙，连订座也要排队，实在够夸张。

突破瓶颈 自道之作

餐厅名字冗长复杂，但爱好电影的饕客或许早已猜到，这跟意大利著名导演费里尼（Federico Fellini）于1963年拍摄的8 1/2 有关，该电影是费里尼最为人熟悉的作品，也是他的自道之作：这位曾拍摄不少卖座电影的导演，在构思下一部电影时，遇到瓶颈位，自觉没有能力再次炮制杰作，最后将幻觉及现实片段拼凑成8 1/2 ，并获好评。岑柏涛说，这是他最喜爱的电影之一，难免让人联想他也经历过像费里尼一般的困境。 「这事是时常发生的。」岑柏涛说，8？拍的是每个人的故事，瓶颈就是每个人生活的必经过程。遇上障碍，重点是排除困难，从中学习，有阅历的人，都会对这部电影产生共鸣。至于Otto e Mezzo，即是「八又二分一」的意大利语。

大师画作 定期更换

名字富艺术气质，店子也充满艺术氛围。餐厅装潢与岑柏涛的地位相应，场内挂的不是upcoming画家作品，而是大师画作，包括沃霍尔（Andy Warhol）、达利（Salvador Dali）、毕加索（Pablo Picasso）的签名绢印画（ serigraphy）。这些画，由岑柏涛开设画廊的好友Antonio Miniaci借出，定期转换，除了观赏，也作售卖，看到喜欢的，可向店员查询价格。

岑柏涛是少有「驻港」名厨，其他名气厨师如Joel Robuchon、Pierre Gagnaire、松久信幸……都不住在香港。他说他曾在巴黎、纽约、洛杉矶等地工作，每到一个地方，都会爱上那里，心态一直是「走到那里是那里」，留在香港，并无特别原因。餐厅启业时，岑柏涛安排了舞狮表演，还以为他特别爱中国文化，他却解释说：「店子只有5个意大利人，其他同事都是香港人，请来舞狮表演，是为了大家高兴。」至于会否再开餐厅？他说现在只会专心打理「8 1/2」，短期内不会分心做其他事，那末，2011年丽嘉酒店重开，他是不回去了？岑柏涛只重复「专心言论」，没有正面回答；虽然如此，但是大家对答案都应该心中有数吧。

美酒甜品 一样精彩

岑柏涛一向精于炮制简而精的意大利菜，在「8 1/2 」，他继续这个风格。 「简单菜式也需要技巧，于我而言，最重要的是表现食材本味。」因此，食材质素便很重要，意菜灵魂──橄榄油和番茄，只用意国货，肉类等只取该类别最顶级产品。至于酒品，则由总经理Danilo Nicoletti负责，存货3500支，最贵重的，是3公升装Amarone della Valpolicella 1997，定价10万元，另有很多佳酿并无列写在酒牌上，熟客自然懂得请Danilo介绍。

午餐及晚餐以外，餐厅亦设餐Sweets and Tea下午茶及Aperitivo时段，下午茶享用由饼厨Padzil Ahmad制作的甜品，Padzil曾于澳门Robuchon a Galera任职饼厨，水准出色。