好花生油，低温会凝固！
随着天气的变冷，不少消费者发现家中的花生油开始结絮，甚至出现凝固，消费者对此感到疑惑不解。花生油为什么会在低温下凝固？凝固的花生油究竟是存在质量问题，还是另有原因？
食品专家表示，花生油是油脂的一种。纯正的花生油具有固有的物理化特性，其中一个重要的和明显的特性就是在低温状态下会凝固。花生油的凝固点较低，所以在较低的温度下（12摄氏度左右）会产生浑浊甚至凝固。另外，花生油的凝固是一个渐变的过程，在温度降至某一临界点后，最先开始凝聚出絮状沉淀，随着温度的降低，进一步结成漂亮的奶油黄，凝结状态为细小的结晶体聚集在一起。
因为气温的变化和储存的位置有所差异等外界原因，经常会出现同一种油有的凝固，有的不凝固；甚至同一桶油，因底部接触的面温度相对偏低，通常是由底部开始凝结的。这也都是正常的现象。
食品专家进一步表示，事实上，看花生油是否凝固也是鉴别其是否纯正的主要方法之一。检测机构有一项实验，把大豆油、菜籽油等食用油放入冰箱内4个小时，如果是花生油则会呈现出流状固体的形态，而其他植物油则仍然是原状。
花生油结冻后，你只需将它放在温暖的环境下，它就会恢复到原来的纯净状态。如果要加快花生油的解冻速度，可以将它放在温暖的地方里并给予适度的摇晃。结冻的花生油解冻后完全可以正常使用，丝毫不影响口感和营养价值。
（杨广）
杨广
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