爱斐堡可媲美波尔多名庄

2012年01月16日 02:44
来源：扬子晚报

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随着“中西合璧”逐渐成为我国国宴的特色，葡萄酒取代白酒成为国宴用酒的主角，到底西方的美食大师是如何评价这种颇具中国特色的美食美酒的呢？

日前，拥有“世界最佳侍酒师”头衔来自瑞典的安德雷斯·拉尔森（Andreas Larsson）先生拜访了位于北京密云的张裕爱斐堡国际酒庄，品尝了中国国宴中出现过的一些经典的美食与美酒的搭配，拉尔森与人民大会堂高级厨师的邂逅，带来中西方餐桌文化的碰撞与交流，两位大师共同解构了国宴级美酒与美食最佳搭配。

西方侍酒大师找寻中国美酒

对于侍酒师这个职业，大多数中国人或许会感到陌生，因为在传统中餐厅里没有侍酒师一职。然而在欧美餐饮界里，侍酒师却是一种价值指针，他们不仅掌管餐厅的储酒宝藏，还懂得设计美酒佳肴的搭配。

拉尔森先生为国际侍酒师协会(ASI) 的第12届世界侍酒师大赛“世界最佳侍酒师”称号得主。到目前为止，拥有这个头衔的全世界只有13位。侍酒师这一职业，不仅具备专业酒水基础知识和技能，还懂得设计葡萄酒配菜，为进餐增添更加愉悦的心情。而拉尔森先生本人恰好又是厨师出身，正如他自己所说：“懂得了葡萄酒之后还得热爱美食，才能给两者找到最好的搭配。”

作为一名侍酒师，拉尔森认为跟上时代的变化节奏很重要，他说：“我喜欢旅行，经常会到世界各地的葡萄酒产区，去搜寻和发现一些真正的好酒。”

近年来，张裕爱斐堡酒庄酒曾多次亮相国宴，从上海世博会开幕式国宴、G20南京财长会议，到本届金砖峰会，从美国总统奥巴马到法国总统萨科齐、法国总理菲永访华，张裕爱斐堡酒庄酒见证了我国许多重要的外交时刻，也为各国贵宾带来轻松愉悦。

去年5月，热爱旅行的拉尔森来到了中国。在北京张裕爱斐堡国际酒庄内，世界级的侍酒师遇上了中餐界的大佬。人民大会堂高级厨师用六款国宴级大餐搭配六款张裕葡萄酒，来侍候拉尔森挑剔的味觉。博大的中国餐饮文化和张裕悠久的酿造历史相得益彰，令遍尝世界美食美酒的拉尔森也赞不绝口，陶醉其中。

解构国宴美酒美食搭配艺术

拉尔森与人民大会堂高级厨师的邂逅，带来中西方餐桌文化的碰撞与交流，两位大师共同解构了国宴级美酒与美食最佳搭配。

在张裕爱斐堡，拉尔森先生针对6款不同的张裕葡萄酒给出了不同的搭配建议，还与人民大会堂高级厨师及爱斐堡总统套房宴会厅名厨一起进行了深入的探讨，根据不同菜式的原料和做法，最终确定了6款不同的搭配菜式。

在餐桌上，拉尔森特别了解了极具中国传统特色的鲍鱼红烧肉原料和做法，细细品尝之后，拉尔森认为：“爱斐堡赤霞珠干红浓郁的黑醋栗和雪松木香气与中国传统酱汁的甜香相映成趣，丰厚而圆润的酒体与浓郁的肉汁融合在一起，柔和的单宁减弱了红烧肉的油腻感，延绵的后味也使这道菜更富有层次感，这样的搭配是最美妙的体验。”

在这6款搭配当中，不乏“墨鱼仔花虾搭配张裕爱斐堡霞多丽干白”这样曾经在上海世博国宴中出现的经典搭配。拉尔森点评配酒道，“青苹果、杏桃、柠檬和香瓜的香气扑鼻而来，并有奶油、坚果、烤面包和矿物质的香气。酒体丰腴而优雅，即使不经橡木桶陈酿，也是一款醇厚的好酒。2004年的霞多丽依然保持这么富有青春气息的清新感，让人感觉很惊讶，这不亚于某些勃艮第霞多丽。”

拉尔森表示：“我在北京听说爱斐堡赤霞珠干红是‘中国的拉菲’，如果在客观公正的盲品会上去比较，爱斐堡的某些年份或许具有媲美波尔多名庄的潜力。”本次张裕爱斐堡之旅让拉尔森兴奋而难忘，不仅因为在中国他品尝到了令他惊叹的高品质葡萄酒，而且在爱斐堡酒窖他也拥有了“安德雷斯·拉尔森（Andreas Larsson）私人储酒位”，官方组织OIV（国际葡萄与葡萄酒组织）和黄雅历、钟正道等葡萄酒大师也都在张裕爱斐堡拥有自己的私人储酒位。此外，他还说今后有机会一定要把张裕的葡萄酒也列在他的推荐酒单上，为世界各地的美食推荐他在爱斐堡所带来的美妙体验。

在张裕爱斐堡国际酒庄的爱斐堡酒窖，拉尔森找到了他喜欢的东方佳酿——2009年份爱斐堡丁洛特级期酒。他略显兴奋地说：“香气丰美，单宁柔润、丝滑，结构精致优雅，非常接近波尔多风格。2009年是波尔多的传奇年份，没想到2009年的爱斐堡红酒也这么令人惊叹。”他认为其品质、口感已能与世界著名产区的葡萄酒相媲美。

为了更好地推动葡萄酒文化在中国的普及，传播美食与美酒搭配的艺术，拉尔森先生欣然受邀成为爱斐堡酒庄葡萄酒培训中心特邀讲师，在不久的将来，为中国商务政务领袖、社会精英、葡萄酒爱好者教授美酒与美食搭配等相关课程。　　　　　　 泉泽