各地早餐变奏曲

2012年01月20日 04:18
来源：中国青年报 作者：黄若菲文并摄

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汽糕

灌汤包

饺子粑

高汤馄饨

糯米鸡

拌粉

最近，网上有一条转发率很高的微博，让大家列出自己兔年走过的城市，描绘一下足迹地图。我看到很多人乐此不疲地在评论，转发，不知道大家走过这么多城市，算不算真正到过，或只是足迹地图上的一个印记而已。再回想，对于这座城市以及在这里曾经遇到过的人，印象已经开始模糊。

而我，习惯用美食去记忆一座城市，尤其是早餐。我不吃那些看似丰富却毫无特色的酒店自助餐，也不吃走遍全国都会看到的福建沙县小吃，我觉得，当地上班族匆忙上班打卡途中，仍然会停下脚步去买的那份早餐，是最能代表一个地方特质的。

南昌：拌粉+瓦罐汤

在南昌的公交车上，如果你看到一个漂亮美眉端着一饭盒凉拌米粉大快朵颐，千万不要奇怪，这就是南昌妹子。我吃过湖南米粉、桂林米粉、云南米线，但是它们的味道和南昌米粉都不太一样。相比之下，南昌米粉具有粗细合适，韧而不硬的特点，尤其是拌粉，更将这个特点发挥得淋漓尽致。至于瓦罐汤，即便是在那么爱煲汤的广州，也鲜见一大早喝汤的，不知道南昌妹子的水灵，是不是和常喝汤有关系呢？

一碗拌粉，一个瓦罐汤，是最标准也最快捷的南昌风味早餐，一般3分钟就能摆上桌。

婺源：汽糕

不少到过婺源的人都不知道汽糕为何物，这是当地人每天早上不可错过的早餐。然而，因为它价廉物美，在游客流连的景区是看不到的，县城里我只看到过四五个摊儿在卖。汽糕的制作流程有点像广州的肠粉，以米粉在木制的圆面板上抹成薄薄的一层，再撒上香菇、虾米、豆芽、干笋、干豆角、辣椒、葱、豆腐干，蒸熟起锅，约1厘米厚，在上面撒上葱花，浇上熟油，再用刀划成菱形，吃辣的可以蘸上辣酱，味道非常好。

景德镇：饺子粑

饺子大家都知道，但是饺子粑是什么呢？其实，饺子粑和饺子的形状是一样的，但是原料不同。饺子用的是面粉，而饺子粑，用的是鹅湖晚米磨成的粉；馅料也不同，饺子多是菜馅或者肉馅，如果要吃辣，可以在调料里加入辣椒酱，而饺子粑本身馅料就分为辣和不辣两种，辣的一般以萝卜丝配上辣椒为馅，不辣的基本是韭菜鸡蛋或韭菜豆腐馅的，所以你买的时候一定要说清楚要辣的还是不辣的。

这白如玉的饺子粑外形，是不是也会让你想起景德镇那名扬天下的薄胎瓷器呢？

黄山：高汤馄饨

馄饨吃过不少，但是大多数普通早点摊的馄饨，都是买来现成的机器压制而成的馄饨皮，然后拿热水把料冲一冲，再加入煮好的馄饨而已。可是屯溪老街上的高汤馄饨却并非如此。首先，馄饨皮一定是手擀的，薄到有晶莹透亮的感觉。其次，煮馄饨的锅有两个盖子，右边是煮馄饨的热水，左边是高汤，里面有很多大骨头，在碗里加入调料之后，舀一大勺高汤，然后捞起煮熟的馄饨放进去。馄饨都是现点现做，大中小碗都有，丰俭由人。我曾经问过摊主，这小碗馄饨有多少个？他回答：“不知道呀，就是凭感觉抓一把。”事实证明，这一把有多无少，小碗对于我来说，分量够足了。

扬州：灌汤包

到扬州之前，就听说过这样一句话：“白天皮包水，晚上水包皮。”这是说扬州人爱喝茶，爱泡澡，当然，还有人人都爱的灌汤包。扬州的灌汤包一个蒸笼里就蒸一个包子，吃包子还要用上吸管，先吸食浓浓的汤汁，然后咬一小口，继续吸食剩余的汤汁，再大口嚼着醇香的肉馅，这样一个灌汤包，就能够让你吃得回味无穷。我听过很多人嫌吃小笼包太油腻，但是这个灌汤包绝对不会，它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅，用鲜骨髓汤打馅，配上十多种作料调味，入口的感觉是油而不腻，一如那妩媚却清雅的扬州瘦西湖。

广州：糯米鸡

记得去广州时，曾经听到过这样一种说法，说广州的男人就像糯米鸡，表面看上去平淡无奇，其实很有料。在广式早茶琳琅满目的美食中，糯米鸡的卖相看上去确实不算出众，既不像虾饺那么晶莹剔透，也不像萝卜糕那么香气四溢，可是平心而论，味道确实很棒。端上来后拨开荷叶，一股清香味顿时扑鼻而来，咬一口发现鸡肉的味道已经完全渗透到了糯米当中，吃上去鲜味浓厚，馅里还有叉烧、冬菇、咸蛋黄等，还真是越吃越有料。传统的糯米鸡分量很大，一个吃下去就觉得已经饱了，所以现在我们吃的基本都是改良后的“珍珠糯米鸡”了。