蒙地卡罗的地中海鱼汤
·叶怡兰·
作者简介：台湾著名饮食旅游生活作家。“Yilan美食生活玩家”网站创办人、自由心向创意出版部总编辑。著有《隐居在旅馆》、《极致之味》、《果然好吃》、《享乐旅馆》、《寻味红茶》等共10本书。
有一年秋天，一趟长途南法旅程中，我和另一半来到了摩纳哥的蒙地卡罗，这个地中海岸声名显赫的纸醉金迷城市。
淡季时刻，既非夏天游人如织季节、当然也没有一级方程式赛车，全城显得些许寥落。由于停留时间极短、仅有一天一夜时间，加上对赌场也没有兴趣，遂而就只是重点体验、享受了蒙地卡罗的好餐厅、好旅馆、美丽建筑、街道与奢华气氛。
而临去前，摩纳哥旧城区走走逛逛一圈，原本计划在此区用午餐，却因天气突然转坏、气温陡降，一时失了兴致。遂决定还是回到昨夜落脚的Hotel Hermitage旅馆觅食较舒适。
Hotel Hermitage名气虽不若已成当地观光地标的Hotel de Paris，却也是蒙地卡罗名列前茅的顶级旅馆。尤其才刚刚重新设计翻修过，巧妙融欧风贵族式的富丽典雅与时尚时髦感于一体，颇令人眼睛一亮。
旅馆中的主餐厅“Le Vistamar”供应的是地中海风格的精致海鲜料理，在米其林餐饮指南上名列一星。
这里头，最让人印象深刻的，莫过于岩鱼汤。汤头与作法和知名的马赛鱼汤略有相似，搭配一方煎得香嫩的乌鱼，佐上番红花美乃滋和磨碎的起司，滋味浓厚饱满。感觉上，美味程度似是更胜昔年我们曾于马赛本地享用的那道。尤其再佐上一杯冰得沁凉的当地产粉红酒，果香丰盈、质地细致，和鱼汤相得益彰。
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