卫嘴子吃出浓郁年香味

2012年01月26日 07:23
来源：解放日报

字号:T|T

0人参与0条评论打印转发

王烜

年是有香味的。浓郁的年味往往蕴含在饮馔之中。

天津人爱吃、善吃。因地处水陆要冲，京畿屏障，又是移民城市，南北习俗交汇于此，形成了自身独具的风格。天津过年以面食为主，津沽童谣曰：初一饺子初二面，初三盒子往家转。饺子自不待言，面取长久之意，盒子则以谐音寓意和美。过年吃饺子是北方传统，但天津卫过年的饺子可谓独步海内，别无分号。初一子时，津门家家户户都要吃素饺子，包含着素素净净，无灾无病的祈盼，天津素饺子做工考究、风味独到，其馅料选材驳杂且有严格规定，白菜、香干、香菜、木耳、豆芽菜、红粉皮、油条是为主料，将其一一切成齑粉状，配以红腐乳、麻酱、香油调和，煮熟后佐以腊八醋食之，堪称齿颊留香。年夜饭过后，主妇们就开始忙碌冗长的配馅工作。从科学饮食的角度看，素饺子对于酒肉过重的年夜饭也是一个不错的调剂。

大年初二，是姑娘回门的日子，而真正的主角却是东床娇客，故三卫父老俗称这一天为“姑爷节”。每逢喜庆节日，天津人必吃捞面。相较北京炸酱面之名甲天下，天津打卤面则有明珠蒙尘之憾。津门打卤面是一套完整的菜品，主角自然是卤子，选用肥瘦兼有的猪肉、虾仁、木耳、花菜、香菇、腐竹、面筋、鸡蛋，配以淀粉、酱油、葱、姜、盐、水等原料制成。吃津门打卤面切记碗中只能盛少半碗面条，否则阵容庞大的“助演团队”就无处存身了。

到茶馆听原汁原味的传统相声在天津是老少咸宜的选择。茶馆不比剧场，没有正襟危坐，多的是市井随意。“卫嘴子”善戏谑、喜调侃，没有扎实功力的演员在天津是无法立足的。喝着茶、嗑着瓜子、吃着青萝卜，不时地与演员互动，台上台下难分彼此，是茶馆一抹迷人的色调。来天津过春节，别有一番情趣。