元宵新吃 教你DIY各种新奇汤圆吃法

2012年02月04日 07:56
来源：华西都市报

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炒元宵

母亲从层层上锁的“百宝箱”里抓一把汤圆粉，舀一勺红糖，搓汤圆下锅。一个个莹白圆润的汤圆，透着一点点油光，散发着甜腻的香味……这是30多年前，成都人曹阿姨的母亲煮汤圆招待贵客的一幕。

如今，汤圆仍是元宵节的标志性食物。随着制作工艺的不断改进和创新，不仅让汤圆从甜到咸，还饱受了蒸煮煎炸的各种锻炼，现在人们随时都能吃上各种各样的汤圆了。

忆往昔贵客才能享用汤圆茶点

“喂到你嘴边你都不吃，我们小时候只有客人才吃得上这个，我当年馋了好几年都没吃上，”每一次曹阿姨“敦促”女儿吃汤圆，都会谈到自己“馋汤圆”的“血泪史”。

大约30年前，曹阿姨还是10多岁的孩子，贵客进门先奉一碗汤圆是老家的风俗。曹女士记忆中，母亲总是将一包汤圆粉和一小瓶红糖用小铁盒封好，锁在柜子里。舅老爷、祖外公等贵客来了，母亲就开锁开箱，现包汤圆，盛一小碗当待客的茶点。

说糗事炸汤圆手上烫出3个泡

而说起在元宵节吃汤圆，还在成都某大学读大三的夏巍，总会聊起一件“糗事”。

“那时候我还在读小学3年级，我们一大家子20多个人，元宵

节这天一定会在一起过。”夏巍说，“那年的元宵菜肴由家里的5个小孩来准备，当时我们商量后决定每人煮两道菜，拼成一桌元宵家宴。”

年纪最小的夏巍在妈妈的“指点”下，找到了一样又简单又新奇的菜——炸汤圆。他用了半斤油，手上被烫了3个水泡，可做出来的汤圆，却成了一个大面饼。“我自己觉得味道还可以，只是卖相有点儿丑。”夏巍说，因为“不受欢迎”，他愣是一个人把炸汤圆都吃光了，“有点儿油腻，害得我几天都吃不进去肉。”

新发现煮汤圆加南瓜解甜腻

春节放假期间，成都某公司白领小徐大鱼大肉吃得“肠子都流油了”。面对同样大鱼大肉满桌的元宵家宴，“甜腻腻的又很塞人，想起都要打冷战”。

前几天，小徐偶然向同事提起了吃元宵的苦恼。“那个同事就告诉我，她家的元宵从来都不甜腻，因为她在煮元宵时加了南瓜。”听了同事的推荐，小徐赶紧买好了材料回家试了试，“果然不甜腻，南瓜清香清香的，有一点淡淡的甜，我喝了一碗，感觉很舒服，又忍不住盛了第二碗。”

除此之外，小徐还根据南瓜元宵汤的做法，自创了不少别的元宵吃法。“百合煮元宵、蜂蜜柠檬煮元宵、红枣枸杞煮元宵……只有想不到，没有做不到。”

华西都市报记者吴翠峰黄越摄影报道

元宵节习俗

除了吃汤圆，元宵节还有很多习俗。

观灯——元宵放灯的习俗，在唐代发展成为盛况空前的灯市。宋代赏灯活动要进行5天，灯的样式也更丰富。明代要连续赏灯10天，这是中国最长的灯节了。到了清代，虽然只有3天，但是赏灯活动规模很大，除燃灯之外，还放烟花助兴。

情人节——在古代，年轻女孩不允许出外自由活动，元宵灯会却可以结伴游玩。未婚男女借着赏花灯也顺便可以为自己物色对象。

所以其实元宵节才是中国的传统“情人节”。

猜灯谜——“猜灯谜”又叫“打灯谜”，是元宵节后增的一项活动，最早由谜语发展而来的。谜语悬之于灯，供人猜射，开始于南宋。因为谜语能启迪智慧又饶有兴趣，所以流传过程中深受社会各阶层欢迎。

送孩儿灯——简称“送灯”，也称“送花灯”等，即在元宵节前，娘家送花灯给新嫁女儿家，或一般亲友送给新婚不育之家，以求添丁吉兆，因为“灯”与“丁”谐音。

老汤圆新吃法

红油汤圆、日式红豆汤、南瓜元宵汤、炒元宵……再过两天就是元宵节了，你想吃哪种汤圆，学着自己做吧。

1、红油肉汤圆

备料：汤圆粉，半肥瘦绞肉，芽菜、姜、料酒、各种调料。

第一步：炒馅料。绞肉用姜末和料酒腌制，下锅炒香炒干。袋装宜宾芽菜单独下锅炒香炒干，然后将两种馅料混合到一起拌匀。（这样比一起炒更干香）

第二步：包汤圆。做肉汤圆的粉可以干一些，还可以把粉子搓成长条状，包成椭圆形。

第三步：煮汤圆。只有一个诀窍，开锅之后加一小汤勺凉水，你想加两次也行。

第四步：烫点豌豆尖，加点红油、藤椒油，总之自由发挥，像吃红油抄手一样吃汤圆吧（上图）。

2、日式红豆汤

备料：袋装速冻实心小汤圆，红豆沙馅料。

第一步：冷水下锅，按照自己能接受的甜度将豆沙馅料放到水里，化开，搅拌均匀，小煮一会儿。

第二步：小汤圆另用一锅开

水煮好，和已经制作好的红豆汤碰到一起（下图）。

PS：汤底可加入刨冰和港式甜品里的杂豆（超市有卖）；小汤圆可换成年糕粒，甚至棉花糖。

3、南瓜元宵汤

备料：南瓜500克，元宵8个，冰糖适量。

第一步：洗净切成小块的南瓜开水下锅煮8至10分钟。

第二步：倒入元宵、冰糖直至元宵煮熟即可。

PS：红枣枸杞元宵汤、蜂蜜柠檬元宵汤等做法与之类似。

4、炒元宵

备料：芝麻馅儿元宵10个、干辣椒、蒜、姜、泡青菜。

第一步：油7成热时下锅，元宵挨个放入锅中炸至表面呈金黄色，捞出沥油备用。

第二步：油烧至9成热，放入干辣椒、姜片爆炒，再倒入切丝的泡青菜、蒜片、炸后的元宵一起翻炒3分钟即可。

PS：元宵要炸一个捞一个，不然容易黏在一起。