从朱家角的鸳鸯菜谱说开去

2012年02月07日 06:30
来源：东方早报

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据东方卫视报道，本市青浦区朱家角老街多家饭店被曝存在菜单内外有别的问题。据了解，在朱家角老街，不少饭店都会准备中英文两本菜单，同样一道菜，英文菜单上的价格要比中文菜单上的贵一半左右，最高能贵上五倍。以“红烧昂刺鱼”为例，中文菜单上标价49元，外文菜单上却是65元。

先说历史沿革。对这种欺负外国游客的手法，在上世纪80年代，有一个专门术语叫做“斩洋葱头”。再往回溯，据说清末年间，本埠戏院就规定，观众购票入场后，奉送香茶一壶；外国人看戏一律加倍收费，香茗欠奉。

再谈谈专业术语，鸳鸯菜谱也不是什么新发明。有的饭店为了招揽生意，专门定制鸳鸯菜谱，也叫情侣菜单，虽然菜单外观一样，但递到男朋友手上那份菜单标的是实价，递到女朋友手上的菜单标的是情侣价，所谓的情侣价往往比实价贵一倍以上。老板的目的是体现男朋友的慷慨，满足一部分爱慕虚荣的女孩子的需要。

回到朱家角的鸳鸯菜谱上，有一件事情倒是很有趣:一名不愿透露姓名的店方负责人表示，这种做法在朱家角很普遍。而且在他看来，自己是明码标价，并不能算是欺诈。有一点大家都知道，商家之所以能够历久不衰，关键在于其始终秉持“诚信为本、公道守规、货真价实、服务优质”的商业道德，讲究的就是真不二价，童叟无欺。中英文两本菜单，两种价格，“一店两制”，看人出价的做法，肯定是有问题的。但，怕就怕人家开店就是做一次性生意，就是“斩洋葱头”。

当然，外国朋友也要提高警惕，看到只有英文的菜谱要特别小心。现在菜谱上很多都配有图，标有价钱，中文的菜谱其实也能凑合着看。我常常在中英文对照的菜谱中看那些名字花团锦簇、不知所云的菜肴，用英文标注的材料到底是啥。

最后要提醒一下的是，菜谱上菜肴的照片，应是实景拍摄，饭店里做的啥样，就拍成啥样。可现在服务业高度专业化、精细化，你开饭店，不但有人送蔬菜上门，送家具、餐具上门，还有专门的菜谱印刷公司为你服务，只要提供菜名，就会帮你从图库里调图片，一样的“家常豆腐”、“宫保鸡丁”，菜谱上图片和端上桌子的实物之间，差别会相当大。你向服务员抗议，经过训练的回答一般是刚换了厨师，其实他们从来没有做过菜谱上样子的菜，这点就算是本地食客也要有心理准备。

上海水蕊