餐馆视频直播做鱼 食客不怕遭猫腻

2012年02月11日 06:17
来源：成都商报 作者：摄影

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食客在看视频

等待是一种监督

都江堰一鱼坊在厨房里安装了四个摄像头，食客可以在等菜上桌的过程中，观看显示器“实时监督”。据悉，老板花费2万元安装这套设备，相当于卖1064斤鱼的钱。

背景

为啥在厨房安装摄像头

据该鱼坊的老板马润彬介绍，2年前，他在这里开了分店。最初，店内贴出了“绝不出售死鱼，绝不短斤少两，绝不使用老油”的三不承诺，然而，不少食客还是担心分量不足、鱼不新鲜，常挤在厨房进行“监督”。而厨房本来就较窄，食客实地监督的过程中，也一定程度影响到小工们的操作。于是，他便花2万元安装了监控设备，包括一台主机，四个摄像头以及两台显示器。如此一来，厨房“透明化”了，也兑现了承诺。

食客

坐在桌边看视频 等鱼上桌等得放心

昨日中午12时，都江堰安吉路香霸鱼坊，大厅内有10多桌食客。大厅的两侧悬挂着两台40寸的显示器，上面有四个画面，分别显示厨房的捞鱼池、杀鱼台、切鱼台以及烹饪台的视频动态———新鲜的鱼从鱼池里捞出来，剖杀鱼，到鱼被切片以及炒火锅底料烹饪鱼的全部过程，尽收食客的眼底。据杀鱼小工王学清介绍，摄像头刚安装时，他还有些不习惯。久而久之，在这个摄像头的“监督”下，工作越来越仔细，现在效率也提高了。王学清称，如果有食客发现躺在案板的鱼没有动弹，他可以第一时间进来检查其是否为死鱼。有了这种“实时监督”，食客们不再像往常一样，挤在厨房，影响小工们的操作。

老熟客张先生称，他是这家火锅店的老顾客，以前冲着味道好在这家吃，由于价格不高，他也曾担心鱼肉质量不好。有时候，他也会到厨房里面监督，在等待鱼上桌的过程中，心里总是悬吊吊的。而现在这家店的厨房安装监控设备后，坐在餐桌边上，就可以看到从捞鱼到烹饪的视频，他在等待的过程中，不仅更放心了，而且感觉更惬意。

“我觉得老板挺有想法的。”一名新食客称，目前，很多餐饮店的厨房都会挂上“厨房重地 闲人免进”的牌子，而这家火锅店敢于将厨房“透明化”，这种做法就让她相信老板的诚信，以及菜品的质量，等待的过程也不觉得单调。

老板

监控器材的花费 相当于卖1064斤鱼

据香霸鱼坊的老板马润彬介绍，目前，这两台显示器便安装在可容纳200余人进餐的大厅，下一步，他们还将考虑在楼上包厢安装摄像头。

马润彬算了一笔账，食客们最喜欢点的鱼是花鲢，售价18.8元一斤。这套花费2万元的监控设备，相当于1064斤花鲢的价钱。由于这家店生意一直不错，平均每天可卖出500多斤鱼，所以监控设备安装后，生意的变化并不明显。

然而，今年1月1日店面重新装修后，视频设备还没来得及安装前，有不少老食客询问，“厨房里的摄像头好久装上去？我们吃起放心！”那一刻，马润彬更加确定，这套监控设备对食客有意义。

成都商报记者 蓝岚 魏晖 摄影报道