川味瑞士中国年

2012年02月11日 07:10
来源：华西都市报

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成都厨师接受当地媒体采访。

中国年味瑞士制造

成都厨师精心准备年夜饭。

学着用筷子，端起精致的中国瓷器餐具，细细品味。

熊猫摄影展上，外国客人惊叹：“好可爱的大熊猫”。

开幕式充满中国元素。

上菜了！服务员按照片装盘。

阿尔卑斯山下吃川菜看熊猫

随着龙年元宵节的结束，中国人的春节算是落下了帷幕。但在遥远的瑞士阿尔卑斯山下，一群由川菜名厨担任主角的“中国文化节”活动2月12日才热闹完。

2012年1月20日至2月12日

期间，在瑞士卢塞恩州的临湖小镇维吉斯举办了第五届“中国文化节”。

活动举办地维吉斯花园酒店是小镇上的一家五星级酒店，背靠阿尔卑斯山脉，面朝美丽的流森湖。从2008年开始，在这里连

续举办了五届中国节活动。

活动期间，来自四川成都的知名川菜厨师们带去了最地道正宗的川菜，同时举办了茶艺和民乐表演。成都著名摄影家周孟棋还带去了《大熊猫和它的故事》摄影展览，引发关注。

幕后故事讲述人：

张晓露21岁，从事餐饮服务工作，为赴瑞士专门培训了茶艺和英语口语。

王正东从事餐饮行业13年，目前是成都一家知名餐饮公司的行政总厨。

年夜饭中西合璧法国鹅肝是泡椒味厨师们随身携带小米辣坐飞机

由于参加此次第五届中国节的成都川菜名厨及相关人员仍在欧洲，华西都市报记者采访了参加过第四届中国节的川菜厨师王正东和茶艺师陈晓露，他们和第五届赴瑞厨师属于成都同一家餐饮公司。

王正东说，为了保证能为瑞士当地人带去最正宗地道的川菜，公司提前空运了价值6万多元的调味品、酒水及餐具和青花瓷茶具，发往瑞士。

他们还提前半年准备，苦心进行产品设计。最终，选取的菜品体现了川菜的麻辣、鱼香和宫保三味。为了迎合当地人的需求，特别带去了一款鱼香法国鹅肝，其中配以特色作料川味泡椒。

由于担心货物在开幕式当天到不了酒店，所有赴瑞人员出发前还是做了两手准备，他们把开幕式所需的原材料全部用12个小行李箱装箱，包括4名厨师，茶艺师和民乐师一行共12人，随身携带着小米辣、张飞牛肉及菜品半成品的行李飞往瑞士。

餐厅厨房没明火电磁炉炸虾考手艺“遭遇了从业来最低级失误”

抵达瑞士后，大家惊喜地发现，酒店方精心布置了餐厅：中国龙、狮子、花轿、油纸伞和宫廷食盒等典型的中国元素巧妙布置其中，这些物件都在当地难得一见，是酒店方花尽心思搜集来的。

但当王正东和同事进入酒店厨房时，他们的心一下凉了。厨房里竟没有任何明火，只有电磁炉和平板锅。

众所周知，川菜最讲究烹调，火候运用极为讲究。菜肴生熟、老嫩、干湿、软硬

和酥脆程度，都通过火候控制来保证烹饪质量上乘。而用过电磁炉的人都知道，慢吞吞煮火锅可以，想让火候大小随心所欲，还得等机器慢慢升温。因此，如何用电磁炉做出最地道的川菜，成了摆在川菜厨子们面前的第一道难题。

大厨王正东说，他在去年的瑞士中国年上，就“遭遇了从业来最低级的失误”，连基本的炸虾都无法完成。后来，他只得降低效率，由原来的两份一起炸，改为一次炸半份，这才好不容易过了电磁炉炸虾这一关。

4小时做百人份米饭精细到数颗颗当地厨师拍照为准精细摆盘

除了电磁炉，考验接踵而至——空运的食材和调味品于开幕式当天的下午2点运达机场，而下午6点就将举行开幕式。

更要命的是，西餐讲究位数菜，而不是川菜惯有的份数菜。这意味着厨师们需要在短短的4个小时，将运到酒店的食材烹饪出100余份位菜，这对初来乍到的川厨们挑战极大。

当地餐馆的标准化要求也让川厨们印象很深：一份菜牛肉2两，米饭约20粒左右，全部要称重装袋。

每做好一份菜，当地酒店厨师都要拍照，随后就以此为标准，精细到摆盘位置都不会改变。

据王正东回忆，第四届的开幕式当天，凉菜有棒棒鸡和张飞牛肉。小吃包括三大炮、金沙包和银丝饼。主菜是宫保雪花牛肉、香辣虾和开水白菜。所有的厨师和服务人员全程站着忙碌了12个小时，但当天他们的晚餐却是面包配汽水。

但当听到酒店总经理Peter评价当天的开幕式是中国文化节开办以来，最好、最成功的一次时，大家辛苦一天的疲惫都一扫而空。

成都妹吃家乡菜吃得眼泪花儿包起

前来参加川味瑞士中国年活动的，不光有对中国饮食文化感兴趣的当地人，也有在当地生活的华人。今年是成都姑娘饶晓璐到维吉斯工作的头一年，她从电台得知这个活动后，立即驱车赶到酒店。

当吃到来自家乡成都的川味香肠腊肉后，这个成都姑娘激动得眼里包起了泪花。她告诉来自成都的服务员，这样正宗

的川味在瑞士任何一家中餐馆都找不到，这个独在异乡的春节能吃上家乡菜，她觉得太幸福了。

她介绍说，在瑞士，能够找到的中国餐馆包括3种，即川菜馆、一般中餐馆和亚洲餐馆，其中一般中餐馆的特色就是烤鸭。上述3种餐馆的一般模式都是快餐式经营，类似与盖浇或套饭，味道一般。

华西都市报记者罗琴摄影周孟棋

“熊猫”摄影展引发成都热

今年的第五届中国节上，应卢赛恩州邀请，成都著名摄影家周孟棋携100幅以大熊猫为主的《大熊猫和它的故乡》系列摄影作品参加。摄影展览充分展示成都悠久的历史文化、优美的自然风光，吸引了参加活动的来宾流连忘返。

日前，华西都市报记者采访了结束摄影展，已经回到成都的周孟棋。他告诉记者，展览地点位于宾馆的主通道上，参加活动的嘉宾都要经过。不少人曾通过电视、书籍看过熊猫，但看到周孟棋拍摄的大熊猫后，都停下了脚步观看。

瑞士阿克罗伊姆基金会执行主席亚历山大除当场求购展出的摄影作品外，还表示将对这些作品和图书在该博物馆和意大利佛罗伦萨博物馆中收藏留存，并希望今后能邀请四川更多摄影名家到瑞士和意大利举办个展，加强艺术交流。

参加川味瑞士中国年的嘉宾中，有当地政府官员、企业代表以及媒体和艺术圈人士。参观的客人中还有一名当地的小学老师，她和做心理咨询的先生在展出的作品前站了很久，细细阅读照片说明，观看照片细节。后来，当得知这名教师想让班上的学生也有机会看到可爱的大熊猫时，周孟棋当场赠送了三幅摄影作品给他们，以便更多当地孩子也能一睹大熊猫的可爱。

第五届中国节获当地多家媒体报道

今年的中国节开幕当天，中国驻苏黎士及列支敦士总领事梁建全、卢塞恩州州长施威茨曼、市长施都德以及全球第二大电梯生产商瑞士迅达集团副总裁兼瑞士中国商会会长库尔特汉里，瑞士军刀集团等众多当地政要和企业高管参加开幕式，多家瑞士媒体对此次活动进行了全程跟踪报道。

中国驻苏黎士及列支敦士总领事梁建全告诉随行的四川省外办工作人员，这样的民间交流活动起到了很好的沟通作用，让四川饮食文化和熊猫文化走进瑞士，大大引起了当地人对四川的好奇和热情，以后可以多多开展。

包括《瑞士画报》、《新卢塞恩报》、《星期报》、瑞士电视一台、瑞士

广播电台以及瑞士新闻网等在内的多家瑞士知名媒体，都对今年的“中国节”进行了报道。

此前，维吉斯酒店曾牵手北京钓鱼台国宾馆和全聚德烤鸭店举办过三届中国节活动。这家瑞士传统豪华酒店之所以与中国结下不解之缘，要从和一场音乐会说起。

2006年，瑞士一家银行在卢塞恩的KKL音乐厅举办了一场中国新年音乐会。第二年这家银行不再继续经办，于是维吉斯酒店接办了新年音乐会，酒店又有现成的饭店，因此每年中国新年期间，引入正宗中国年饭几乎成了一种风俗。经过几年的经办，许多居住在瑞士的中国人都会在中国年之际，从各地赶来吃上一顿中国年饭。

食客连听三天民乐汤圆“续杯”到晚上11点

开幕式之后，酒店还接待了无数慕名而来的当地人和华侨。

张晓露说，她注意到前来参加活动的嘉宾显然都精心妆扮过，一位男士还郑重其事地穿上了长袍，戴上了武侠片中大侠佩戴的斗笠，拉风的装扮让他大

出风头，也让从成都赶去的服务员都感受到了嘉宾们盛情赴宴的心情。

在餐厅里，食客们除了品地道川菜，还可以一边欣赏茶艺一边听民乐。虽然现场大部分嘉宾都尽量使用筷子，但仍有食客习惯刀叉，因此出现了用刀叉取用蒸笼中的小笼包的场面。

瑞士当地一家公司的总裁喜欢听民乐，他一连三天都来到餐厅，坐在同一位置专心致志地听民乐师表演。为了听歌，他一连点了几次汤圆，每晚几乎都要听音乐听到晚上11点，是餐厅最后一个离席的食客。

厨师做杂烩打牙祭瑞士同行“抢食”

去年参加过中国节活动的王正东说，他们每天凌晨六点起床，赶到餐厅做餐前准备。一直要忙到深夜11点，有时加上打扫厨房一直要到翌日凌晨1点才能回到寝室。

王正东和同伴们每天忙着为客人准备美食，自己的伙食却很一般。早上是面包，中午是蔬菜沙拉等员工餐。连日来吃西餐，王正东和同伴都不适应，他们在完成工作后，用剩余的边角料炒了一份卖不出颜色、叫不出名字的大杂烩。

但还没等他们动筷子，厨房里的瑞士厨师和服务生都已围在一边“虎视眈眈”，见状，王正东和同伴也只好“忍嘴待客”了。