“半只猪手”闯出汉口一绝

2012年02月16日 03:46
来源：武汉晨报

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“半只猪手”闯出汉口一绝

在汉口胜利街上，有一家餐馆以做酱香金牌猪手闻名。每年过年之前，那一带的部分企事业单位都会特地采购一批这家店做的猪手，当作年货发给职工。

这家店的酱香金牌猪手都是半只起售，一份9块钱，一般吃饭的人基本是人手半只。做好的猪手看上去闪闪发光，颜色红亮，吃起来皮肉香酥，糯香松软，肥而不腻。

与别家的红烧猪手不同的是，这家做出来的猪手都是棕黄偏红。就是这多出来的一点红色，曾招致无数食客的质疑，担心店家添加了人工色素。为此，店主李志勇无数次从厨房跑到前厅给客人解释，他们是用天然红曲米给猪手上色，所以猪手吃起来才会这么“糯”。

1995年，这家餐馆创业时，李老板就有意将这道酱香金牌猪手打造成小店的招牌菜。刚开始，店小没名气，食客并不买账，哪怕李老板把猪手价压到3块5一份，也没几个人愿意尝鲜。李老板干脆一不做二不休，凡进店消费的顾客全部都按人头免费送半只，在白送了两三百只猪手后，才逐渐有人主动点他们的金牌猪手了，之后就一发不可收拾了。

17年过去了，店里做猪手的厨师换了一拨又一拨，但金牌猪手的味道从没变过。给他们送货的人，当年是骑着自行车送，现在开着汽车送，每天送的猪手从原来的一天二三十只，变成了一天五六百只，但纯利却从当年的一只5毛钱做成了现在一只3毛钱。“招牌菜不能随便涨价呀，一涨老顾客就跟我们扯皮”，李老板说，只要他的店还在，这道招牌菜就会一直坚持微利揽客。