鸡尾酒古典与现代交融的美妙

2012年02月29日 07:48
来源：南方日报作者：周人果

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步入充满浪漫气息的暖春，弥漫着浪漫情愫的酒吧也开始有新动向。最近在羊城高星级酒店中，鸡尾酒的演绎都显现出截然不同的风格，然而无论是简单的古典派抑或花哨的现代派，在各自不同的个性中，总少不了几分温润与柔和，平衡中各有各的浪漫。

○简单而讲求细节的古典派

最初的鸡尾酒是什么模样？“简单而不失平衡”，广州富力丽思卡尔顿酒店的酒水部经理BRUCE这样诠释道。“尽管关于鸡尾酒的起源有诸多版本，但最终演绎出来的还是那种醇正而自然的味道”，BRUCE坦言，在广州很多地方似乎都可以看到一款叫“Old-fashioned”的经典鸡尾酒，但实际上其并非是最初的模样。

调酒方法固然重要，但经典鸡尾酒的调制还讲究基酒的选择，用哪几款酒调配而成，除了按照原来的配方，还需要考虑同一类酒不同品牌的味道与质感，浓烈不一，香气有别，于是学会选择与搭配，往往十分考验调酒师的功夫。

萨泽瑞克（Sazerac）就是一款经典鸡尾酒。“越是经典，做法往往越简单”，BRUCE拿出大口玻璃杯，将少许苦精渗入方糖中，再倒入一些威士忌及潘洛，整个配方其实十分简单明了，但这其中也藏着不少不可忽略的细节。比如，有些酒存在只因其独特的香气，可以取一丁点，在杯中晃过之后再倒出，只留杯中残留在杯壁的部分，留住酒中特有的香气。而鸡尾酒的口感很多时候也取决于其冰冻程度，为了能让酒冷却得更快，用人手铲出冰柜中的大块冰，取代那些小块的机制冰块，其效果更佳。所以在BRUCE开始调酒前，助手们就开始准备铲冰的工作，这些看似原始而繁复的细节，确是调制经典鸡尾酒必不可少的。

■经典推荐

海明威得其利

据说这是海明威生前最爱喝的一款鸡尾酒，也是他自己发明的。用朗姆酒、樱桃酒做基酒，加入青柠和西柚汁，看上去呈淡淡的粉色，再加上红绿相间的糖片做装饰，衬托出几分霸气与贵气。

试味：西柚酸中带苦的清淡滋味在朗姆酒浓烈的酒体中并未被掩盖，酸味中弥漫着青柠和樱桃的香气，入喉甘醇，口腔中留有浓郁的朗姆酒香。

萨泽瑞克

号称为几乎已“绝世”的经典鸡尾酒萨泽瑞克，做法看似简单，然而酒体就丰富而饱满，一块完整而大块的冰在杯中，简单洁净，透亮的棕褐色在灯光下显得格外雅致。

试味：醇厚香浓的威士忌仍是最重要的主角，附带着淡淡的甜与苦，入喉温润。

藏身处：广州富力丽思卡尔顿酒店丘吉尔吧

○华丽而花哨的现代派

如果说古典鸡尾酒更注重其酒体本身的味道，那么年轻一派五花八门的鸡尾酒或许更强调的是搭配和呈现的方式。除了人们可以选用各式口味丰富的水果来搭配基本酒，或是经过一番花式调配以呈现最华丽而花哨的外形，捕捉住人们最直接的感官感受，从视觉上最先征服消费者。

最近又出现了一种新的品鸡尾酒方式，晚餐前享用一次意大利风格的美食，除了吃几款酸甜开胃的小吃，用试管装着的酸味汤颇具新意。而值得推荐的还有作为餐前开胃酒的鸡尾酒，人们可以不再围坐在吧台坐等调酒师的精心调制，而是在沙发上，等待身着制服的“护士”们带上针筒，来到你面前后，将适合你的一款“鸡尾酒针”打入口中。味道如何暂且不论，但此般新潮的方式，着实能让人开胃不少。

■经典推荐

玫瑰情人

将剔透的粉色玫瑰水作为点睛一笔，让以杜松子酒为基酒的鸡尾酒在各种甜蜜水果的衬托下，多了几分浪漫色彩。

试味：清爽冰凉的口感与甜蜜温和的口味让人的味蕾徜徉在瞬间的欢愉之中，美妙而富有遐想。

藏身处：广州海航威斯汀酒店

■典故

那些和鸡尾酒有关的浪漫传说

鸡尾酒源自美国的这一说法目前并无太大争议，但关于鸡尾酒起源的具体传说却是五花八门。其中一种说法是源自19世纪一美国人克里福德经营的一家酒铺。克里福德有三样令人羡慕的东西，一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡，是斗鸡场上的常胜将军；二是他拥有号称最美味的美酒；三是他自己美丽的女儿。镇上一位年轻的船员小伙子常到这家酒铺喝酒，与店主的女儿日久生情，坠入爱河。克利福德也觉得小伙子性情不错，为人踏实，打从心里喜欢他，便鼓励他道，快成为船长吧，到时就把女儿嫁给他。最终美梦成真，小伙子当上船长后娶店主女儿为妻，婚宴上，克利福德将最好的酒拿出来，并在酒杯沿上饰以雄鸡尾羽，鸡尾酒由此而来。

另一个有趣传说来自独立时期的美国，有一个名叫拜托斯的爱尔兰籍姑娘，在纽约开了一间酒吧。有一年，华盛顿军队中的一些美国官员和法国官员经常到这家酒吧里喝酒，饮用一种叫做“布来索”的混合兴奋饮料。这些人在喝酒聊天之余，还时常开店主姑娘的玩笑，把拜托斯比作一只小母鸡取乐。一天，小姐气愤极了，便想出一个主意教训他们。她从农民的鸡窝里找出一雄鸡尾羽，插在“布来索”杯子中，送给军官们饮用，以诅咒这些公鸡尾巴似的男人。客人们见状都很惊讶，但无法理解，只觉得分外漂亮，因此有一个法国军官随口高声喊道“鸡尾万岁！”从此，加以雄鸡尾羽的“布来索”也就变成了现在人们口中的鸡尾酒。

此外，还有一种说法认为鸡尾酒一词源自法国。COCKTAIL源于法语单词COQUETEL，据说这是一种产于法国波尔多地区的蒸馏酒，过去经常被用来调制混合饮料；还有的说法扯得更远，将其与斗鸡比赛联想在一起，但实际上和酒的关系并不大。

■DIY

皇都烈焰

偏好香甜口味的人或许会喜欢这款鸡尾酒，不仅色泽艳丽，味道亦颇具层次感。

制作材料：诗珞珂、青柠汁、香橙力娇酒、蔓越梅汁

做法：在摇酒壶中加入青柠汁，香橙力娇酒，蔓越梅汁和诗珞珂，再在摇酒壶里加满冰加以摇晃，将摇好的酒倒入冰镇过的马天尼杯中，最后用橙皮进行点缀即可。

金汤力

这是款较为常见的口味清淡的鸡尾酒，在酒吧中常受到女士青睐，口味清新，爽口。

配料：金酒、汤力水、柠檬片

容器：高波杯

做法：将金酒倒入高波杯中，在杯中加入冰块，用汤力水注满，金酒和汤力水的比例约为1：3，可加入柠檬片调味，或放在杯沿做装饰即可。

文/南方日报记者周人果