用心熬出美味粥底

2012年03月07日 04:09
来源：信息时报

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洛溪食街中寻超美味青养水蛇粥

深宵美食正点推介

洛溪食街做水蛇粥的档口多如牛毛，饭市高潮从傍晚开店持续到凌晨2点，霓虹灯还未亮起食客们早已被眼前的美食所“醉倒”了。

洛溪食街的档口如此之多，若问哪间才是值得食客们“不辞千里”三顾的食店，小记会推荐这间“蛇仔明水蛇粥”给各位。这间装修得颇有格调的蛇仔明水蛇粥，与食街中大部分大排档性质的各位“江湖大佬”相比，显然有点格格不入，因为它实在太过窗明几净了。但正是从这点可以看出，老板对于食店环境也有如此高要求，对于烹饪美食相信更是会一丝不苟。

镇店之宝“水蛇青养粥”，可不是随便把两样食材拿过来，就可以熬煮出来的一锅普通粥水。曾有位美食家说过，只见米不见水的，不是粥；只有水而没有米的，也不是粥。真正美味的粥，是米和水交融在一起，米花尽情绽放在米浆中。闻起来香气扑鼻，喝起来绵滑无渣，此乃粥的最高境界。不得不说，蛇仔明水蛇粥确实做到了这一点。

粥底有了保证，粥里的食材当然也是经过精心挑选的。广东人对于水蛇粥当然不会陌生，但何以要在水蛇粥内加青养，而不是加啖啖肉的牛蛙呢？原来，是为了取其鲜味！据了解，青养肉质寒凉，很适合燥热体质的人吃，可化热降火哟。

老板华哥为求专心做好青养和水蛇这两种美食，菜谱上可供选择的菜式实在是有限，而且没有标明价钱，一律按时价做买卖。除了水蛇粥，不得不大力称赞的美食中，还有煎饺。据华哥介绍，店内每天出售的煎饺，从饺子皮到饺子馅，全都是由厨房阿姨每天凌晨四点起床现做现包的。加入了沙葛粒和木耳丝的饺子，吃起来味道清甜，香脆而不肥腻，实在是好吃得不得了！而且，别小看那碟蘸饺子的辣椒酱，老板执著地认定煎饺要蘸着致美斋的蒜蓉辣椒酱才好吃呢！

本版撰文/摄影：周乐乐

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