东江风味萝卜糍

2012年03月08日 15:26
来源：羊城晚报

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一家之煮

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婆家居住在紫金县东江河沿岸的古竹镇。每次回婆家，最爱吃的，就是家婆亲手做的带有浓浓东江风味的萝卜糍。那口感独特的东江风味萝卜糍，总是令我回味无穷。

今年春节后，大姐从古竹镇老家来我家玩，听我念叨家婆做的萝卜糍，并想学做萝卜糍，得到家婆做萝卜糍“真传”的大姐便自告奋勇说愿收我为徒！

我兴冲冲地提上菜篮，拉着大姐去了市场，在几个档口转悠一圈，买了糯米粉、猪肉、腊猪肉、萝卜、包菜、葱、蒜、虾米、冬菇、腐竹等食材，回家便开始学手艺。

大姐先揉好糯米团，然后洗、切、剁、炒各种食材，再捏出米团子，包上萝卜馅，蒸萝卜糍，一气呵成，忙了足足两个多小时。我便又看到那冒着热气、像小白兔般可爱的东江风味萝卜糍新鲜出笼。一边在心里默默回味整个做法，我一边细细咀嚼品尝着烫热的东江风味萝卜糍，糯米粉的韧、冬季萝卜的爽、风干腊猪肉的咸、冬菇的香、虾米的鲜、包菜叶的甜……种种滋味一起刺激着味蕾，别有一番滋味。

材料：以做10个萝卜糍为例，需糯米粉1斤、夹心猪肉2两、腊猪肉肠(或腊猪肉)1两、虾米半两、萝卜1.5斤、包菜1棵、葱和蒜各半斤、冬菇半两、腐竹1两，另备油、盐、蠔油、酱油、楜椒粉、鸡精等配料。

做法：

1、糯米粉用沸开水揉成团，另将包菜焯水；

2、猪肉和腊肠切粒状；萝卜刨丝焯水；冬菇浸泡；葱、蒜、虾米、冬菇切碎；腐竹掰碎。起油锅将食材放入锅中炒，闻到香味时加少许盐、蠔油、酱油、楜椒粉、鸡精，做成馅料；

3、取一小团糯米团捏成圆粉皮，馅料放粉皮中间对折成半圆形，并将粉皮捏封口，用包菜叶包好萝卜糍，多余的包菜叶用剪刀剪走；

4、萝卜糍隔水蒸25分钟即好。

□黄文育

黄文育