拒当“潮”人美味散湿气

2012年03月10日 04:27
来源：广州日报

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土茯苓红树林鸭煲台蘑。

椿上枝头

即制泉水浸神农架双耳。

木棉花薏米炖龙骨

田鸡。

鸳鸯锅

有一种潮人走在时代的尖端，用思想、言语、行为举止来彰显出独有的个性……我们在追求。

有一种“潮”人，有着潮湿的心情，低落的情绪，乏困酸疼的身体的“特征”，我们要拒绝。年年春季，南方这种湿漉漉的回南天里，稍微不留神，就会沦为至down“潮”人。

我们要做前卫的潮人，不做回南天的“潮”人！

文/记者曾繁莹

图/记者王维宣

焖烧 煲炒“惹味”祛湿

薏米、土茯苓和淮山，是春季三大祛湿高手！珠江新城花城大道远洋大厦上新开的御口福，在今春主打养生牌，把从全国各地积极搜刮来的罕见食材与常见的养生食材结合，用他家最拿手的“焖烧煲”等惹味方法一线速递。

淮山，也就是山药，堪称“灭菌高手”。春天是各种病菌、微生物繁殖、复苏的季节，因而流感、流脑等各种传染病很容易流行，山药具有健脾益气的作用，经常食用可提高机体的免疫力，增强巨噬细胞的吞噬作用，及时“消灭”入侵体内的细菌、病毒，让流感等传染性疾病“绕道而行”。医生有话，平素容易出现多汗、反复感冒的气虚患者在春季更应该格外注意适度增加山药的摄入量。现在市面上多铁棍淮山，近来紫淮山也“冒个头”出来，功效与前者是一样的，只是口感上更加粉嫩。

祛湿热良药土茯苓是粤北草药，在广州的家庭中使用尤为广泛。它生于山坡、疏林和灌木丛中，在清远各地均称“硬饭头”。以外表红褐色，内色微红，质坚实，断面筋少粉足者为佳。至于薏米，它也有个小绰号，人称“艺人粉”。原来，薏米除了能祛湿，竟还有美白作用，女同胞们，你们能不爱吗？

必试推荐：

薏米冬茸烩活辽参（198元/位）：十足的养生菜，辽参乃有名的獐子岛出品。薏米和冬瓜煮成汁水烩辽参。

昆布海藻泡紫淮山（68元/煲）：摆盘似莲花座，口味以清为主。

土茯苓红树林鸭煲台蘑（168元/煲）：所谓台蘑，乃指五台山蘑菇，全国独此处有。据闻山上和尚天天要吃这种蘑菇。乍一看，台蘑色泽似煮过的主干，其与荔枝菌一样，三五天内要吃，否则如昙花一现而不复返。1斤台蘑只取20%，仅菇头部位入菜。它的菇味极其浓郁，与海南红树林鸭同煲而煮，味道香浓。

净心素烧羊肚菌（398元/碟）：羊肚菌，取其清香，与百合、白果和荷兰豆清炒过后用清鸡汤煨过，用最短的时间猛火急炒。羊肚菌事先需要2天的浸泡与清洗，以去除自身带有的杂质与沙。

石蘑炆烧梅花鹿腩（238元/例）：石蘑是一种菇，味道不似台蘑浓，产于云南，口感香滑。炆烧时加入特调的波尔多红酒，香中带甜。

泉水浸神农架双耳（68元/例）：相当于一餐浓味后一杯“热茶”的作用，清新。木耳与冬菇均取自，堂做即上。水自帽峰山上自家的农庄里运来，清一色的纯天然。

野菜 时令野蔬“优雅”祛湿

春有春食法，夏有夏叹法。广府人最讲不时不食，就算同是春天里，初春和晚春吃什么都各有讲究，回南天也自有一番吃法。广从路上华南植物园斜对面的四海酒家一年到头菜式不同，“美女当家”张玲既是美食爱好者又是营养师，恰好把所学关于四季养生的理念与知识穿插于菜式之中。如此，酒家便以一年四季为主线，根据四季变化，对应人体在四季中春湿、夏热、秋燥、冬寒的特性，选用当季天然、时令的原材料来炖汤做菜。

金贵香椿初春来

像水泊梁山排座次，有健脾开胃、清热祛湿功效的香椿百分之百要位列酒家春季野菜榜的首位。只见她身长五六厘米，腰杆纤细，犹如豆蔻年华的女子，泛着尚未成熟的紫红色。香椿也分两种，湖南品种4月才当造，自发芽就是绿色；唯有云南品种才是初期紫红，独二三月份可以吃上。

金贵如她，非要开春即采不可。她就像《西游记》中的人参果一般，不能落地，否则散架不成形，就用不着了。香椿长在树上，要用钩子轻轻打下，下边网袋接住。据闻这厮无法种植，尽是野生品种，生于深山中，长于深山中。一年才产几斤，一摘下来还必须立即保存，温度一高就会发黄。鲜嫩的香椿，鲜香浓郁，泛着泥土的清新，轻轻一折便断。餐厅黄师傅就此创了一个原棵香椿煎蛋，蛋浆包裹着每一根香椿，却裹不住满身清香。餐厅同期最受欢迎的时令野菜还有长于水边的野芹菜，1米长的水蛇身材，有着柠檬的香气，绿得耀眼。与牛柳爆炒过后，依然有咔嚓咔嚓的口感。

必试推荐：

野水芹爆炒牛柳（48元/例）：爆炒后能keep住爽脆口感，与师傅技能相关。首先野水芹一定要新鲜，其次是爆炒快炒的功夫，快到连试味的机会都没有，因此要求师傅调味要快而准。

椿上枝头（48元/例）：不少客人尝过后甚至打包香椿回家。香椿与鸡蛋仿佛一对天造地设的佳人，其味融融。

咸骨煲淋芡实山药（48元/例）：山药有祛湿健脾作用。此处所用山药是云南紫淮山，个头粗大，是铁棍淮山的两倍粗。其质粉嫩，较干口，适合煲汤用。

木棉花薏米炖龙骨（88元/例）：传统而广式的炖汤方式，加入老广煲汤“指定材料”木棉花，能起去困作用。

土茯苓龟板炖水蛇（158元/鼎）：汤属清类，适合当季饮用。

辣锅 麻辣花椒“过瘾”祛湿

广东人貌似对辣椒类不大“感冒”，可佘自强药师有话说，湿热的春雨季节里，偶尔吃吃辣椒可以去湿哦。辣椒本身就是一种药材，四川人离不开辣椒，正是因为它可以宣发湿气、寒气，温中散寒，健胃消食。四川一带群山起伏，且又是盆地，湿气散不出去。对于爱漂亮的MM来说，辣椒更是减肥良药，有助于促进新陈代谢，辣食也能让人吃得慢，避免因吃太快以致吃太多的“杯具”。适当吃些辣椒，更有助于防止在高湿时出现消化液分泌减少、胃肠蠕动减弱现象。

麻田会的鸳鸯锅在此时迎来一批旺客，就冲着这能祛湿的花椒和嫩嫩的田鸡而来。该餐厅的辣味和麻味分别有5个等级，顾客可自由搭配；如果有少许顾虑会上火，不用怕，涪陵榨菜、老豆腐来“挡火”。打边炉，最厌捞起来的是一堆入不了口的渣，餐厅早已做好充分准备，进行去渣处理，就算我们想“踩踩地雷”都有难度啊！

“黑凤鸡”清香甘润

冲着田鸡而来是没错，这里的田鸡产自无污染、绿色的海南养殖基地；现宰现杀，最多只能保持4个小时。不单是田鸡，鸡也是“野味十足”——湛江黑凤鸡，它具有黑丝毛、五爪等特征，并因头形象凤凰而得名“黑凤鸡”。黑凤鸡不仅肉质结实、炖而不烂、鲜美细滑、清香甘润，而且含有大量极高滋补保健价值的黑色素，有美容、抗衰老、抗癌等独特功效。

茼蒿是祛湿“良才”

通常来说，吃饱火锅的肉食，放蔬菜下锅来吃是最后的阶段，挑选皇帝菜作为最后阶段的菜式下锅是至佳选择。皇帝菜的“吸附”功能强劲，几下子就能把火锅的鲜香美味吸透。一听到“皇帝菜”，顾名思义是一款“高贵”的蔬菜，但君可知，它还是祛湿“良才”哦！皇帝菜又称“茼蒿”，它的茎和叶可以同食，清气甘香，鲜香嫩脆，营养丰富，尤其胡萝卜素的含量极高，是黄瓜、茄子含量的20～30倍。有“天然保健品，植物营养素”之美称。其中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。丰富的粗纤维有助肠道蠕动，而且气味芬芳，有养心安神、稳定情绪，降压补脑之效。

必试推荐：

麻田水饺：吃火锅想配些主食，麻田水饺当然是首选，麻田会的老板就是一位“爱饺”之人，因平素喜爱吃饺子所以对饺子品质的要求很高，他追求饺肉饱满鲜美，汁香甘溢，要求餐厅的饺子全部采用新鲜的“放心”猪肉、韭菜为馅料，由人纯手工剁馅包制而成，当天包制的水饺当天卖，不留过夜。

雪花南瓜饼：单从外形来看，点点雪花般的新鲜面包细粒点缀着胀嘟嘟的金黄南瓜饼，已让人垂涎欲滴，一口咬下去，一股香酥脆软的美妙口感从舌间顷刻渗入味蕾，渐渐弥漫至你的每一个味觉细胞。

荞麦茶：荞麦分为甜荞跟苦荞，鞑靼荞麦(亦称苦荞麦)只产于云贵川海拔三千米高原，富含有大量的芸香甙和烟酸，苦荞麦属蓼科双子叶植物，据《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用。