Eric & Jorge：在美食之都编织玉米情缘

2012年03月10日 15:22
来源：羊城晚报

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调制“玛格丽特”的基酒为龙舌兰酒，是墨西哥的特产

Eric和Jorge

帕斯多塔可，是一道墨西哥街知巷闻的家常小肴

一份“法基塔”足够两个人的份量，面饼+菜+酱卷起来，就做成了一个美味的肉卷

餐厅装修风格有浓郁的墨西哥风情

　　阿兹泰克煎饼角

江湖游侠之“外来和尚”

曾经听说过，哪里有玉米，哪里就有墨西哥人。玉米就是神赐给墨西哥人的食物，墨西哥人对玉米的喜爱简直到了唇齿相依的地步。地处中国南方的广州，无论如何都不是玉米盛产之地，但是却有两个墨西哥人把他们对玉米的热爱燃烧到这里，用浓烈的墨西哥风味征服本地人刁钻的胃。

广州的墨西哥人并不多，但是就有那么好几位都在同一家餐厅工作。“特其拉墨西哥餐厅”开在被誉为小资一条街的建设六马路上，是广州首家墨西哥菜餐厅，老板Eric是一个从未在餐饮业浸淫过的前墨西哥驻穗领事，店长则是有15年餐饮业经验但在广州只待了8个月的Jorge。听说这家餐厅的厨师也是墨西哥人，如此看来，墨西哥人虽然在广州分布不广，但是关系网还是织得挺密。之前从来没接触过墨西哥人，对墨西哥菜也是一知半解，所以初次采访Eric和Jorge，也觉得分外新鲜。

Eric　　印象

为家乡菜而疯狂的社交家

Eric绝对是交际型的人才，他说起话来滔滔不绝，也爱征询你的意见。一个仕途中人弃政从商背后有什么缘由呢？Eric告诉记者，每次结交的中国朋友都很热情地带他去吃最地道的粤菜，但当他们问起广州哪里有地道的墨西哥菜时，他一下被难住了，据他所知，广州还真没有正宗的墨西哥风味餐厅。既然这样，何不自己开一家，推广一下墨西哥菜呢？被这个念头狠狠鼓动的他，毫不犹豫放弃了稳定的工作，投身餐饮行业中去。

Eric对墨西哥菜在广州的市场自信满满，宣称墨西哥菜是一种会让人上瘾的菜式，与此同时他也没忘记摸索本地大众的口味，会根据客人的反馈改进菜式，但是他坚持保留墨西哥菜的精髓，绝对不会掺杂别种菜系元素。不仅如此，喜欢结交朋友的他还会每周五在餐厅举行salsa之夜，让客人们边舞边唱边享受香辣的墨西哥菜。

文化碰撞的体验者

Eric在工作之余也是活力十足，只要有空，他就会到处觅食，去公园闲逛。他觉得在广州最新奇的就是总会在街头看到这样那样的名车名包，满以为这些东西的主人们都应该光鲜亮丽，西装革履，谁知他们要不是穿着休闲就是不修边幅，原来还可以这样不拘小节地去表现富有，真是大开眼界！

来广州之前，Eric故乡的朋友们都很羡慕他，在他们的认知中，广州物价很低，一定能存到很多钱。来了之后Eric才发现他们的想法真是错得离谱，这里的物价跟墨西哥差不多，而且城市的发达程度也超出他的预期，这更坚定了他通过开餐厅与当地人进行更深层次文化交流的想法。

Jorge　　印象

打扮入时的素食爱好者

作为店长的Jorge对外形颇为讲究，穿着有型有款，黑色呢子外套搭咖啡色围巾，头发很明显抓过造型，感觉上不像是餐厅的店长，倒像从事时尚工作的人。

以为这身打扮的人可能会比较有距离感，没想到在采访途中他还会跑去厨房端菜，帮其他客人倒饮料，给客人介绍墨西哥菜的吃法，一点架子都没有。都说墨西哥人豪迈直爽，但是Jorge身上完全没有这种特质，他有着一份天然的淡定，说话不紧不慢，不会七情上面，但是回答又很实在老练。

我们要Jorge介绍一下墨西哥菜的最大特点，他毫不犹豫地回答：辣。哎，川菜湘菜也很辣啊，这能算是特点吗？Jorge则十分老到地说：“中国菜的辣体现在调味酱的运用上，辣味会停留在口腔很久；而墨西哥菜的辣全归功于当地上百种辣椒的使用，是种天然风味的刺激。不过说到辣的程度，二者可是不相伯仲。”

Jorge还告诉我们，中国菜是他除墨西哥菜之外最喜欢的菜系，因为中国菜式会有各种各样的蔬菜，太适合不喜欢吃肉的他了。

喜爱漂泊的美食宅男

来中国之前，Jorge在阿根廷度假长达三年。之前10年在墨西哥的餐厅工作，从来没有休息过，所以他要狠狠地给自己放个假，重拾生活的感觉。放假之后他没有选择回到故乡，反而接受Eric的邀请来到中国继续打拼餐饮事业。