拒绝入场费让葡萄酒亲近我们的味蕾

2012年03月14日 05:09
来源：成都商报

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“葡萄酒消费之惑”———

换用葡萄酒宴请贵客

成都休闲、安逸的城市性格是葡萄酒最好的成长土壤，遍布于城市大街小巷的餐饮和酒楼更是引领葡萄酒消费文化普及的先天优势。尽管成都超过九成的餐饮酒楼都在不同程度地收取入场费，但记者在采访中还是了解到，已经有部分餐饮商家、酒店选择了与专业的酒类供货商合作，正试图推动本地葡萄酒的健康消费环境。

收取入场费

受伤的不仅仅是顾客服务到位 好酒总会被顾客接受体验式消费让顾客亲近葡萄酒

受伤的不仅仅是顾客

作为国内知名的进口葡萄酒品牌代理———美夏国际贸易（上海）有限公司代理了来自全球多个知名品牌酒庄产品。“由于公司没有进入餐饮渠道的营销费用投入，在本地餐饮渠道能方便饮用到美夏代理的品牌葡萄酒的确不多，”四川区域经理陈磊透露说，例如香格里拉酒店通过集团采购的方式，并没有收供应商的入场费。本地还有如八棵树西餐厅、醇度红酒吧、曼陀铃西餐厅等就是少数属于认可产品品牌、而不收取额外费用的餐厅和酒吧。“我们虽然找到了一些真正在推广葡萄酒文化和消费的终端场所，但他们还占不到整个餐饮渠道的一成比例。”

陈磊对成都葡萄酒消费环境的评述也得到了“八棵树”西餐厅经理何跃的认可。据了解，“八棵树”西餐厅目前能为就餐的客人提供来自10多个国家的近百款葡萄酒，这在成都餐饮店也属少有。“如果餐厅收取入场费，就会让本来不贵的葡萄酒脱离其产品价值，最终会因为成本过高，得不到顾客的认可，对餐厅来说也是一种经营损失。”何跃说。

服务到位

好酒总会被顾客接受

“让更多的高性价比进口酒能在我们的餐厅出现，帮助和引导更多的成都人学会享受餐、酒搭配是我们一直在坚持的。”成都美度伊拉苏贸易公司的销售总监张卫星说，公司旗下的“港岛海鲜”、“璞食天作”两个餐厅除了进驻公司自销的葡萄酒品牌外，也没有对其他供货商收取入场费，而是持开门欢迎的态度。“葡萄酒消费会成为一种发展趋势，我们还是有信心的。只要是好品质的东西，成都人就会逐渐接纳。

“我们现在对VIP客户和消费名庄酒的客人就给出了一个消费鼓励政策：凡在酒楼点名庄酒的客人，均可以按照市场时价消费。”上海名轩餐饮成都店总经理方芳说，“现在，我们常遇到一些特别懂酒的客人，他们点酒时直接会问店上的名庄酒有哪些年份，然后再进行理性消费。为了更好地满足客人的需求，我们也经常对餐厅酒单进行更新、加强伺酒服务的相关培训。”

体验式消费

让顾客亲近葡萄酒

一般进口葡萄酒销售公司都单纯做进口商及分销商，但现在越来越多的进口酒商开始将精力投入到零售和市场培育。例如，富隆投入了大量精力推广葡萄酒文化，培育进口葡萄酒消费，并构建起富隆酒窖、酒屋、酒坊、酒膳等成体系的零售网络。在成都，已有酒商开始了这样的尝试。

川音音乐教师杜小丽最近就发现了一家特别有意思的酒窖，在地下一层的酒窖里可以进餐、喝酒。宽敞的空间、原木的梁柱、天然石材的地面、古色古香的吊灯，以及完全开放式的厨房与美酒摇曳的长长吧台……整个餐厅的地下酒窖区、就餐区，无论从空间布局到装饰都让人感受着原汁原味的酒窖风情。杜小丽所说的这家餐厅就是去年10月才正式开张的北美精华酒庄成都旗舰餐厅———VIN餐厅。“要知道，我并不是太懂葡萄酒，但餐厅的专业伺酒服务让我们不必去操心如何选酒配餐。”

据了解，这里能向食客提供上百款来自加拿大、美国为代表的北美进口葡萄酒。该餐厅的相关人士说，自从餐厅正式开业以来，就迎来不少热爱美酒的高端消费群。在业内人士看来，酒商推广的方向应该是健康、时尚的生活方式和大众化消费，而不是给大众造成一种高消费的印象。以小型体验式消费推广葡萄酒文化、同时以高性价比的消费服务打破于现有的消费格局。

成都商报记者 雷蕾