自制爆米花才是“完美的零食”

2012年04月10日 14:54
来源：羊城晚报

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□吴伟绵 译

尽管有人说爆米花可能带有些令人不快的化学成分，但据treehugger.com网站报道，有科研结果已证明，爆米花是一种超级棒的营养来源，适当食用甚至能抗癌。当然，前提是不添加其他物质。

美国宾州史克兰顿大学的营养专家乔·文森博士在第243届美国化学学会博览会全国会议上宣称，同等重量的一份甜玉米含114毫克多酚，一份普通水果含160毫克多酚，而一份爆米花里的多酚数量却高达300毫克，大约是美国人日均摄入多酚量的13%。

多酚是在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的天然有机化合物，但大多数的新鲜农产品都因为自身含有的水分，稀释了本身所含有这一类特殊抗氧化剂。唯有爆米花因为只含有4%的水分，所以能保留大量的多酚被人体吸收。据2008年1月号《FASEB》上发表的一篇论文称，多酚除了具有抗氧化作用，以色列的研究人员还发现进食高脂食物时，摄入多酚可以减轻高脂食物对人体健康的威胁，能降低罹患癌症和心血管相关疾病的几率。

文森博士在调查报告中说，爆米花可以说是“完美的零食”，因为它除了饱含多酚，还是原汁原味的全谷物食品。所有其他谷粒制作的食物基本上都是经过加工并被其他成分稀释过的，就算标示中注明“全谷物”，其实也只代表它的重量的51%以上是全谷物成分。爆米花却几乎是100%全谷物食品，由于加工时间短、过程简单，它本身的一层保护膜未被破坏，所以能最好地保存内部的营养。

不过，不得不警告大家的是，并不是所有爆米花都堪称“完美”。当添加大量的奶油、假黄油、糖、玉米糖浆等附加品后，爆米花也可能成为“营养噩梦”。因为加入这些东西，可能使一份小小的爆米花就有670卡路里热量，几乎和一个必胜客的辣香肠铁盘比萨一样多。测试结果显示，最简单的加盐加热即爆开的传统爆米花制作方法，能获取最低卡路里热量的爆米花；在家用少量油爆开的爆米花则是卡路里热量第二低的；用微波炉加工的超市袋包装爆米花，会含有大约43%的脂肪及其他“可疑”成分。

还要敬请注意，有研究称，在超市买回的简易包装的微波炉爆米花，制作过程中容易产生一种双乙酰的化学物质，这种物质能够引起一种使人虚弱甚至有时致命的肺病———闭塞性细支气管炎。因此如果你更喜欢用微波炉加工爆米花，最好自己买玉米粒，装进一个里面涂上少量黄油的纸袋，然后在封口处折叠三次以上，以防止爆米花溢出，再放进微波炉高温加热4分钟。

链接

自己动手制作低热量的爆米花：

我们并不需要专业的爆米花机或者使用微波炉制作爆米花，最简单的方法是，用3汤匙橄榄油或者其他较清淡的食用油，倒入一个大锅，然后放在中高火上加热；放入两三粒洗净晒干了的玉米，试试油温，当其中一个已能爆开时，即可倒入一小杯玉米粒，然后盖上锅盖；当玉米粒开始大范围爆裂时，要不停地摇动油锅，并不要盖严锅盖，要让水蒸气能跑出来。当玉米粒爆裂程度放缓时，即可把做好的爆米花倒出来品尝了。

吴伟绵