潮汕美食你的小清新之选

2012年04月12日 07:59
来源：南方日报

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店内环境舒适

正宗牛肉丸

炸黄枝豆干

炒鱼面

炒虾面

潮式蚝烙

潮汕水果拼盘

你可曾试过，为了赶看晚上7点半的电影而匆匆忙忙狼吞虎咽？你是否觉得下午茶除了奶茶咖啡+三文治外，别无选择？其实你可以尝试潮汕小食，绝对是美味的小清新路线。

据闻牛肉丸在潮汕已有近百年历史，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，比较弹牙。之后，更被改良成为多种口味，周星驰电影里的“濑尿牛丸”更是当年的全城热话。7年前，众兴潮汕美食专门店在江门新市路开张了，带给江门市民正宗的潮汕美食。之后店搬到了太平路，因为食材新鲜，做法正宗，受大家好评如潮，店内经常客满。于是，从QQ空间到微博，都赢尽了网友的口碑。

世纪广场店隆重试业

负责人告诉笔者，他们店里的所有丸子都是每天新鲜从汕头运过来。原因是汕头的黄牛肉，肉质比较适合做丸子。选用新鲜黄牛肉做料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的重约3公斤左右方形锤刀两把，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量上等鱼露等配料，继续再槌15分钟，随后用大盆子盛装，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止。拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，即可捞起牛肉丸。

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正宗牛筋丸

负责人一句话使笔者印象深刻“不是像乒乓球一样弹着，就叫牛筋丸的！而是必需兼备美味多汁”。没错，这里的牛筋丸除了弹牙外，还有香浓的牛肉味，一口咬下去，新鲜肉汁像火山爆发般占领整个口腔，叫人忍不住再来一颗，再来一颗……

特色丸类

除了牛筋丸必试，还有猪肚丸，鱼饺丸也是口感一极棒的出品，喜欢的朋友还可以外卖生的丸子。500克买回家，与家人慢慢细细品味，一乐也。

特色主食

海鲜炒饭：以笔者经验，西餐厅的海鲜焗饭，海鲜意粉之类，里面的海鲜全是雪藏货，所以笔者看见“海鲜”二字从不抱任何期待。直至品尝了众兴的出品，惊喜地发现了，虾、新鱿等全是新鲜的海鲜。炒饭全吸收了海鲜的精华，粒粒甘香。

炒虾面：用虾肉制作而成的面条，非常爽口，口感特别，笔者推荐必试之选。

炒鱼面：用马鲛鱼肉制成面条，潮汕当地人多用鱼面滚汤，但江门人比较喜欢香口食物，所以改良成为炒鱼面。有鱼的新鲜，又有面的口感，有趣！

特色小食

潮式蚵烙：用新鲜蚝仔和鸡蛋制作而成，外面的鸡蛋金黄酥脆，里面的生蚝多汁新嫩，醮上一点鱼露，更能突出蚵烙的咸新味。

炸黄枝豆干：与普宁豆腐差不多，把它浸在新绿的韭菜汁中，来一口，豆香味与韭菜的味道出奇地和谐。