我只调金字塔塔尖的白酒

2012年04月18日 04:03
来源：信息时报

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勾调出国窖1573、酒鬼、文君，白酒界一代女宗师吴晓萍接受信息时报记者专访时称

一向是红酒优雅，白酒浓烈，何曾想过，白酒也能玩味于高雅，浓烈与温润并存。能将白酒赋予更广阔的香型，更多变的口味，更深邃的内涵，就是我国首位大师级女性调酒设计师吴晓萍，这位曾勾调出“国窖1573”和馥郁香型酒鬼酒的国家级调酒大师，如今又亲手勾调出高端酒文君天弦，三大品牌白酒之间的风味各有千秋，备受业界和消费者称颂。日前，在位于四川邛崃的文君庄园中，记者对这位中国调酒大师进行了专访，透过她的视角，看到中国高端白酒的未来。

本版文、图信息时报记者李星慧

关于酒鬼首创馥郁香型白酒传奇

中国酿酒工业协会前理事长耿兆林说，调酒师是白酒厂的灵魂人物，是一个充满创造力的艺术家。吴晓萍就是这样一位艺术家，从1979年开始，吴晓萍就在泸州老窖从事头曲以上的调酒工作，从勾调头曲，到特曲，再到国窖1573，在泸州老窖的30多年培育了她。但是吴晓萍坦言，有两个问题一直在困扰着她：一就是白酒喝后”上头“；二就是和与甜品的相克，吃了甜品后完全不能喝下白酒。

吴晓萍告诉记者，2006年跳到酒鬼之后发现，酒鬼有3万吨基酒，她到库房中尝了尝，发现这些酒十分优质且有特点，于是马上就有了灵感，她要勾调出一种很优雅、和谐，具备几种香型集合的独特香型。在酒鬼，她品尝了一万三千多个样品，感受到很多不同的口感，发现了其中十分特别的浓、甜、清、爽、酱，在反复的实验之后，第一次勾调出酒鬼的内参酒，而随后的样品酒无意中在一辆酒鬼接客人的车上打开了一下后，车上不知情的客人惊叹了一句：这个香水真好闻，还带有酒味，从来没有闻过这么好闻的香水。这句话深深地激发了吴晓萍，她意识到白酒里有无穷无尽的香气，她的思路从此更加广阔，开始从大自然中去寻求设计灵感，更加贴近生活，也创作出了酒鬼独一无二的馥郁香型。

关于文君再创白酒江湖最高境界

2007年5月，文君酒总裁叶伟才邀请吴晓萍加盟文君，但刚到酒鬼上任5个月的吴晓萍婉拒了文君，并告知叶伟才，她与酒鬼有两年合约，叶伟才当即表示，愿意虚位以待，等待吴晓萍两年。这两年中，通过不间断的沟通，吴晓萍也了解了被轩尼诗收购后文君的新文化，文君对调酒师高度尊重，不以销售影响创作，深深吸引了吴晓萍，在文君，她实现了从技术到艺术灵感的升华，“我只调金字塔塔尖的酒，文君从来不把商业的压力转到我身上，其实文君有马上赚到钱的方法，但是文君从来不急功近利，不会为赚钱而提高产量，基酒的淘汰率高达90%，耐住寂寞只为守住品质，只为打造文君高端品牌形象。也就是在这里，我明白了轩尼诗打造高档酒的理念，在这么好的平台上，我愿意把我几十年的技术，再给消费者一个惊喜。”

吴晓萍认为，要调出类似泸州老窖、酒鬼的白酒口感，都太容易了，难的是有别于它们。吴晓萍决定，绝对不能模仿任何现有的高端酒，必须要走自己的路。

当第一次调出文君的时候，她听到的最开心的意见就是，文君不像五粮液，也不像泸州老窖，从来没有在白酒中能感受到那么多的香气，甜润的中带有无法形容的香气，文君做到了”人有我有，我有它无“的最高境界。

最后，国内国宝级专家团给文君的评价是“甜润幽雅，蕴含众香”。对于这八字，中国白酒行业泰斗梁邦昌表示：“我曾经到过国内400多家酒厂，文君酒对白酒文化的传承性、创新性做得尤为出色，‘甜润幽雅，蕴含众香’这八字评价，在白酒品评里面是既无前例，亦难超越。”

关于创新

“酒+冰”首创白酒新饮法

在文君酒庄，吴晓萍还向记者介绍了传统与现代结合的白酒新饮法：第一种饮法是加入柠檬汁与柠檬片，让文君酒花果香味愈发浓厚。加入少量的柠檬汁，将使文君酒液的柔厚感变重。加入柠檬片，则又是一番风味，柠檬的清新气息与酒液协调，芳香盈鼻，在饮下后，甜爽醇香充溢口腔；第二种则是伴随奶油蛋糕一起饮酒，让两者味道瞬间融合，口感柔润，奶油味、醇甜味均有提升；第三种饮法便是冰镇之后的文君酒，低温刺激令味蕾活跃，突出文君酒的源于自然发酵的甜和净。

“文君酒加冰块，可充分调动人的视觉、嗅觉、味觉，三觉一体、香味悠长、冰爽透彻。”随着吴晓萍的解读，记者将冰块加入酒液中，原有香味物质分子结构开始发生了变化，令酒液放香更快，闻之香气扑鼻而来。冰块融化后，酒液略微稀释，却丝毫不影响其醇甜口感，同时，众香均衡，益显幽雅。

而在现场一同体验的梁邦昌表示，文君酒在汲取传统精华的同时，追求突破性创新，经过调酒大师吴晓萍的精心调配，在保持了浓香型白酒风格的基础上，创新出更为丰富、更易接受的风味，提供给消费者一个全新的白酒体验。

当各种历史传承、文化底蕴、香型口感的白酒充斥市场，乱花渐欲迷人眼之时，文君酒跳出了种种束缚，在传承传统的同时，积极升华传统并创新发展，为中国白酒行业带来了清新之风。