阿苏:原生态烤茄子

2012年05月12日 04:19
来源：广州日报

字号:T|T

0人参与0条评论打印 转发

休闲的牛仔裤、蓝色条纹衬衣、短发、黑框眼镜还有那豪气地竖起大拇指的“招牌动作”。没错，阿苏（苏施黄）来到广州啦！作为一位公认的资深“吃货”，阿苏这次来到广州却没有穿街过巷的觅食，而是来到Wilber's老板的“私窦”亲自操刀上阵烹调私房版京都烧茄子。大显厨艺的同时，亦都不改一贯的“敢言”本色，做私房菜的同时还分享自己的独到的饮食心得与体会。

文/记者张颖妍

图/记者王维宣

阿苏食经：

吃东西不点汁酱

“我五六年前就开始训练自己，吃东西的时候不点汁酱。”阿苏一上场，就立马分享起了自己的“食经”。“浓烈的汁酱，会盖过了食物原本的感觉，你其实就只是在吃酱，不是吃那样东西。”阿苏觉得，对于真正“懂吃”和“会吃”的人来说，应该首先训练自己的舌头能够不被浓烈的酱汁干扰，就是品尝那样东西的原味。“最讨厌用蒜蓉。”敢言的阿苏怒斥：“一些餐厅，特别是海鲜餐厅，出品的海鲜其实不够新鲜，就用大量的蒜蓉酱盖过，你当然吃不出究竟新不新鲜，因为你只吃到蒜蓉。”

对于如何判断一家餐厅的好坏，阿苏觉得，“性价比”还是最关键的因素。无论是贵的餐厅还是便价的街边小档，如果吃下去让你陡然眼前一亮地觉得：woo！物有所值或者物超所值的，就是好餐厅。“当然，如果收的是2000多元的价格，你吃到的是200多元的东西，你当然要狠狠地恶评。”

阿苏食谱：京都烧茄子好味到震惊

崇尚美食应该“返璞归真”地回归原位的阿苏，这次现场烹调的美食也是讲究“原生态”的现烤茄子。“第一次是在京都吃到这个菜，那时真的好吃到震惊。”阿苏兴奋地说：“吃了几次，忍不住向京都的师傅偷师。去到厨房那里学才发现，原来做法是那么简单。”

配料：新鲜的荷兰茄子（不一定选择荷兰茄子，可以选择小一点，圆身一点的也可以。但一定要新鲜。）、海盐。

做法

Step1：炉上架好烧烤网。用竹签从茄子的后面开始，深深地戳几个洞。

阿苏tips：茄子里面很多水分，所以一定要在烤之前让茄子透透气，如果想茄子熟得均匀又不会爆开，就要戳几个洞，让水汽能够蒸发出来。

Step2：将茄子横着放在烤网上烧。

阿苏tips：茄子打横也可以分成四个方向，如果想受热均匀，应该定时地转换方向来烧。大概5分钟左右，你就能看到茄子像冒汗一样涌出很多水蒸气。具体烧多长时间，没有统一标准，其实，除了蒸蛋和蒸鱼可以设定一个时间以外，其他东西都不需要。判断一样东西可以吃没有，应该调动自己的各个触觉，闻一下有没有那种熟透的香味，感觉一下食物的触感变柔软没有，颜色如何，都可以判断。

Step3：温柔地将烧好的茄子夹起放到一边，用锋利的刀切开一半，然后撒下海盐。大功告成。

阿苏tips：茄子本来味道就很鲜很特别，下一点海盐可以调出原味。但由于茄子本身的纹路就十分清晰，所以，加了海盐以后不建议在茄子表面搅拌。

●试吃体验：阿苏现场试味以后，也忍不住竖起大拇指，大赞“好味道！”记者发现，现烤出来的茄子靠皮的地方有一点烧烤的味道，很香。而中间却是娇娇嫩嫩的茄子原味，朴实无华的海盐衬托下，茄子特别的鲜甜味十分突出，吃多了也不觉得腻。

阿苏妙语录　　

“做厨，第一就是要Gentle。对茄子也要很温柔，不然就会夹破了。”

“煮菜是一件很讲耐性的事情，这跟我的性格完全相反。所以，上天要‘收’我，就跟我说：‘你去煮菜吧’。”

“对于食物和菜式要有一种执著，舍得花时间、花工夫。现在多少餐厅为了赚钱，少了这份执著。”