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2012年05月17日 10:38
来源：晶报

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仲夏清爽型葡萄酒最应景

吴逸君

食品记者 吴逸君/文

炎热的五月仲夏迎来了文博会，全国各地的宾客聚集国际化都市——深圳，在此期间，“美食”、“美酒”也成为外来宾客关注的热点。为向世界展现深圳美食美酒文化的魅力，晶报主办“2012深圳国际美食美酒文化节”，带领大家共同领略味觉的盛宴。

如果让你说说“夏季”和“葡萄酒”的联系，你第一时间会想到什么呢？我会联想起在反映地中海沿岸生活的电影里，常看到渔民们整个下午悠闲地坐在树荫下，桌上放着一只酒杯和半瓶白葡萄酒。它诠释了葡萄酒与夏季的关系。这就是典型的餐桌外葡萄酒生活，而夏季正是品饮清爽型葡萄酒的最佳季节。

夏天宜选择清爽型葡萄酒

流火夏日，啤酒和各种清凉饮料大行其道。资深品酒专家建议，夏天不适合喝浓厚型的葡萄酒，它味道偏甜，容易生腻，来一支冰镇的清爽型葡萄酒或桃红酒，都不失为一种两全其美的选择。

清爽型葡萄酒的出现，犹如夏日中的一股清流，清淡宜人，被誉为“夏日葡萄酒”。清爽型葡萄酒最初起源于西班牙，在美、日等国被称为winecool-er。其最大的特色就是口味清淡、富含浓郁果香，酒精浓度很低、价格也低廉。这种低度数的果味葡萄酒，不仅保留了葡萄酒的许多优点，又从消费者的实际需求出发，使其口感更容易被不适应干酒的人接受，因此得到了许多消费者的青睐。从健康角度来说，清爽葡萄酒保留了葡萄酒的丰富营养，其中所含的大量钾、钠等矿物质，对调节人体内平衡能起到至关重要的作用，是夏日养神健体的最佳佐餐饮料。

近年，桃红葡萄酒也成为了夏季的新选择。除了桃红之外，还有浅樱桃红、浅玫瑰红、洋葱皮红等等，均属于“红”色调，足以给夏日增添绚丽色彩。桃红葡萄酒通常以新鲜、清新的水果香味为主，饮用者感受到的更多是自然的气息，口感清爽宜人、柔和圆润，单宁少而酸度相对突出，感觉凉爽。与红酒不同，桃红葡萄酒适宜冷藏，8摄氏度最佳，清冽舒畅之感顿时流遍全身。

冰饮干白葡萄酒最应景

红葡萄酒的红色调在炎热的夏日显得十分躁动，而白葡萄酒的色调则显得清凉明快，再加上苹果、柠檬或西柚等水果味道飘散出来，愈发引发清凉的遐想。

相信喝过葡萄酒的人都知道，不同的葡萄酒都有它最适合的饮用温度，比如说干红最适宜在16到18摄氏度品尝，能凸显出它丰满又复杂的果香；而干白在8到10摄氏度品尝是最佳的，低温才能细腻地体现出它清爽的酸度和香气。因此，在炎炎夏日冰饮干白绝对是最应景的选择。

每次喝干白之前，我喜欢把酒瓶提前放入冰桶冷藏。如果条件不允许，提前2个小时放到冰箱冷藏室里也是一样的效果。这样会让它在喝的时候达到10摄氏度左右的最佳温度。如果温度过高，干白细腻的香气会遭到破坏，闻起来会有更浓的酒精味，而且在口中会失去清爽的感觉，有时还会带有一些苦味。冰镇的干白不仅能充分凸显其风味，而且不易上火，强烈推荐，的确是夏季聚餐用酒的不二之选。

夏季美食美酒搭配有讲究

“红酒配红肉、白酒配白肉”，这是葡萄酒饮用中最基本的搭配法则。其实，单单说这白酒配白肉一条，里头其实有很多门道。

比如口感清爽、酸度较高的干白型葡萄酒，比较适合与海鲜、鸡肉搭配；以果香味独特著称的果香型干白，那种新鲜悦人的青苹果香气适合搭配口味不太浓的菜肴，比如冬笋、蘑菇及用水果做的简单凉拌菜；而有些经过橡木桶储存培养的丰厚型干白，除了与其他干白一样适合与清蒸类海鲜搭配之外，与味道稍浓的菜品也能有很好的搭配度，我就最喜欢搭配黄焖鱼酥。当然，什么酒该配什么菜也不是固定不变的规矩，上述不过是一些建议，相信你自己的味觉才是最重要的。

好了，说了这么多，你对夏季如何饮用葡萄酒也有了自己的一些见解吧，赶紧从冰箱里取出那瓶自己喜欢的葡萄酒，一起享受清凉的夏天。

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