感受舌尖上的中国别忘了舌尖上的四川

2012年05月23日 04:10
来源：华西都市报

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市民边吃川菜，边看川剧。

近日，央视一套播出的大型美食类纪录片《舌尖上的中国》悄然走红，在广大好吃嘴儿中引起轰动，网络点击率一度超过一线影视大片。有人不禁发出“泪水与口水齐流”的观后感，让这部纪录片更具层次之美。

作为一名美食记者，本人在连续观看了几集之后，终于明白了所谓的“泪水”与“口水”，虽然由不同的神经器官生发而来，但却同样张扬着一种对美食的感动与执着。更多人还会跟我有一样的疑问，川菜在这部纪录片中是否着墨略显轻淡了些？

的确，在一共七集的纪录片里，直到第五集川菜的影子仍是若隐若现。无论如何，我们心底总会回响着一个声音：“川菜该发发声了！”川菜从不缺乏荣耀。西晋的左思在《蜀都赋》中，便给予了川菜“金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞”的溢美之词。大诗人陆游也有“玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼”的赞叹！当然，能够令好吃嘴儿们难以割舍的最根本原因，在于川菜那“麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味”等各种味型，和“炒、煎、干烧、炸、熏、炖、焖、烩、贴、爆”等几十种令人沉迷的烹饪方法。更不必说蜀地新鲜、丰富的食材了。筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃，五种类型菜几乎涵盖了食客们对食物的所有要求。

目前，川菜缺乏的是一个清晰的声音。这种声音，是一个能够让人准确地认知川菜、了解川菜文化的符号。这种声音，不仅取悦你的味蕾，更感动你的心灵。

当打开电视，感受“舌尖上的中国”的同时，不妨为川菜添把火。眼下，由华西都市报主办的2012“吃在成都川菜大PK”活动正在热闹进行中，无论你是吃货还是餐厅老板，都来参加吧！推荐好川菜、好菜馆，共同发出“川菜之音”。

“2012吃在成都川菜大PK”活动介绍：

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华西都市报记者李亚平

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