美食美酒舌尖上的巧意情思

2012年05月24日 09:33
来源：晶报

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美食记者吴逸君/文

美食与美酒对于爱美的人来说是危险的，但它们又是美好的。

甜、苦、咸、酸、辣、鲜，红椒、紫菜、黄鱼、海参，爆炒、慢炖、白煮……一部以美食为主题的纪录片《舌尖上的中国》以“超乎想象”的热度风靡荧屏和网络，这部纪录片在端上视觉饕餮盛宴的同时，更记录了中国五千年沉淀下来的饮食文化，以及一菜一羹背后的人情温暖。很多“吃货”表示，好想边看这部纪录片边大快朵颐。倘若想让变化多端的各色美食吃出不一样的风味来，一款和谐的美酒一定少不了，它们的完美结合会把味蕾的享受推向极致。

颜色至上

红白经典搭配

说到美食与美酒的搭配，刚开始接触葡萄酒的朋友一般都会为此发愁。面对各色美食，几乎没有谁能准确地给出搭配葡萄酒的建议，但当你喝过几十种典型的葡萄酒之后，也许就可以试着总结出美酒与美食的搭配原则了。

大家耳熟能详的莫过于美酒美食搭配的第一法则——“红酒配红肉，白酒配白肉”。红葡萄酒配红肉，所谓红肉包括牛肉和野味，鸭肉因为肉质较硬，味道重，也被列为红肉；而白葡萄酒则配搭白肉和海鲜，白肉包括鱼肉和鸡肉等。不过有一个例外的是，陈年的白色香槟酒，因为香气和口味厚重，反而是搭配野味的上选。

五味铺陈

口感与美酒的深层调和

掌握了美酒美食搭配的基本法则是远远不够的，两者的配搭根据食物的不同味型及气质又有所讲究，接下来将一层层为大家解开其神秘面纱。

受近日风靡中国的美食纪录片《舌尖上的中国》“五味的调和”启发，屏幕前不同的原材料、不同的调味品、不同的调制手法、不同的调味大师，让我们领略了中国饮食的灵魂——“味”，咸鲜、甜咸、酸甜、酸辣、麻辣、香辣带来的味觉体验，回味无穷。

这也从另一个侧面反映了中国的饮食文化，有别于国外餐桌上纯粹的扒餐或海鲜餐，中国人的餐桌永远是丰富多彩的，就连家常的家庭餐桌，也都有肉食、鱼、海鲜各种质感出现，蒸、煎、焖各种手法烹调，酸甜苦辣各色风味呈现，而选择一款合适的酒呼应它们的丰富性似乎有点难度。

业内品酒专家提出，这时候不妨采用口感细腻、味道多变、多层次的葡萄酒，让食物和酒能相映生辉，更重要的是不要让两者的重要性失衡，让酒和菜肴的任何一方变成配角。例如，一般烧烤类的食物口味较接近原味，选择简单点的酒就可以了；若是味道比较复杂的主菜，就适合年代较久、口感丰富的葡萄酒。