黄皮洋葱和紫皮洋葱哪个好？
洋葱炒兔肉
油亮亮的外表，摸起来光滑水灵，这个时节，新鲜的洋葱在市场里叫卖，1.5元/斤，那卖相看得人颇有食欲。
说到洋葱，不少人应该会将其和大葱、京葱、香葱等归为一类，事实上，洋葱和百合才是近亲，同属于百合科草本植物。对于国人来说，洋葱似乎是一种舶来品，在西餐中广泛使用，在国外它还被誉为“菜中皇后”，营养价值不低。
不过事实上，洋葱原产亚洲西部，在我国多地都有栽培，也正是因此价格相当之低。据说洋葱是一种非常健康环保的蔬菜，因为其独特的刺激性气味，虫子从来不会对它感兴趣，因此在种植过程中，农民也不会使用农药，大家食用时也大可放心。
洋葱有橘黄色皮和紫色皮两种，橘黄色皮的每层比较厚，水分比较多，口感比较脆；紫色皮的水分少，每层比较薄，易老。切洋葱时特别容易刺激眼睛，但只要在切洋葱之前把洋葱放在冷水里浸一会儿，把刀也浸湿，再切就不会流眼泪了。挑选洋葱也是有讲究的，一般而言，以葱头肥大，外皮光泽，无机械伤和泥土的为佳。如果不是新鲜洋葱而是经过贮藏的，那捏起来要不松软，不抽苔，鳞片紧密，这样的洋葱辛辣味和甜味才比较好。
[每日菜谱] 洋葱炒兔肉
材料：洋葱 兔肉 大蒜 姜 蒜头 辣椒 白胡椒粉 盐 料酒 味极鲜 白酒 白糖 鸡精
做法：1、锅内下油烧热放入姜、蒜头、辣椒炒香；
2、再下兔肉大火爆香；
3、放入洋葱及大蒜同炒，加少许白胡椒粉、盐、料酒、味极鲜、白酒、白糖调味，加少许清水大火煮开；
4 、熟后放鸡精调味即可。
扬子晚报记者 柳 杨
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