“阳山鸡海参鲍鱼宴”超值登场
葱油淋阳山鸡
业界报料
图文/杨广
所谓“无鸡不成宴”，尤其是识饮识食的广州人，对于“鸡”更是到了嘴刁的地步。近期位于沙面的胜利宾馆西关粤，就以正宗阳山鸡与海参、鲍鱼担纲做主，配上多款时令健康菜式，推出一席性价比极高的“阳山鸡海参鲍鱼宴”，广受食客好评。
“阳山鸡”滋味两食
广州老饕几乎都知道，吃鸡要吃“清远鸡”，而到了清远，就变成吃鸡要吃“阳山鸡”。胜利宾馆精选的正宗阳山三黄鸡，自出生就享受悠闲生活，呼吸山中空气，吃玉米，喝山泉水，采用天然的饲养方法，没有进行任何饲料催熟。
据主厨介绍，所用的阳山鸡至少要养足150天以上，每只重4斤左右，其鸡肉紧实，鸡味浓。正因为阳山鸡身形健硕，采用一鸡两食的做法更加精彩。
一半用来做传统的“葱油淋鸡”，鸡皮油黄爽口，鸡肉嫩滑鲜香，配合特别调校的葱香豉油，香气四溢。而另一种做法则用竹笙丝瓜配上高汤来浸鸡，口味清新，更加适合夏日。
鲍参健康新食法
以往的鲍参做法不外乎焖炖扣，用浓汤汁来入味，不免让人觉得腻口。而这次的“阳山鸡海参鲍鱼宴”就另辟蹊径，创新健康的鲍参做法受食客追捧。
一道“椰汁木瓜煮珊瑚参”滋润养颜，大厨选用印尼珊瑚参，在椰汁映衬下口感滑溜，像在吃果冻一般。而“鸡汁麒麟海鲍片”则用澳洲深海鲍片搭配紫淮山、南瓜，淋上鸡汁芡，三片同时夹起而食之，入口感觉清淡，却越食越鲜美。
杨广
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