兔留香火锅:唇齿留香，回味无穷

2012年05月28日 12:30
来源：萧山日报

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招牌巴锅兔火锅

活水兔火锅

汪刺鱼火锅

泥鳅火锅

牛蛙肉火锅

清汤火锅

《本草纲目》有载“飞禽莫若鸪，走兽莫若兔”，兔肉的美味古人早已孰捻，而今兔肉的美味却被“兔留香火锅”拿捏得恰当好处，吃的人都会被那一口弹牙的兔肉所迷惑，这般美味让人难以忘怀。

■记者张婷

兔留香并非和传说中的香帅“楚留香”有任何连带关系，它仅仅是字面意思上的兔肉火锅，选用獭兔之肉，现杀现烹，保留兔子最为鲜美娇嫩的肉质，让人吃后回味无穷，欲罢不能，这也是“留香”两字的由来。所以想要记住这个店，记住这个味道只要进店一品即会铭记于心。

兔留香，始于重庆，留香全国

兔留香火锅始于火锅之都重庆，当地的火锅锅底早已闻名遐迩，食客老饕亦是遍布天下，而将兔肉放于锅中烹饪是8年前的一个创意，没想到，搭配香辣的锅底以及40多味中药材后，这个味道可以蔓延，成就一个品牌，成全一番美味。

走近兔留香火锅店就会被那诱人的香味所吸引，毫不夸张地说，那种醇香是一种勾人食欲，馋涎欲滴的气味，恨不得能立马动口开吃。在厨房选好活兔后就是10分钟的漫长等待，师傅会用最快的时间烹饪新鲜的兔子，四川正宗的麻辣锅底搭配兔肉终于搬上餐桌，只见红汤中充满白玉般的兔肉，夹一块放入口中，满口的香味，兔肉不仅鲜嫩而且水、滑。

原来兔留香采用的是活水兔，所谓活水兔就是刚刚从农场运来的活兔，一旦在两天内没有销售，饭店就会将兔子重运回农场饲养后再烹饪，这样可以保证每一只兔子的口感以及水分，才会吃到那种“真正弹牙”的绝妙味道。

虽为麻辣火锅其实一点也不辣，锅底的辣油也没有任何的油耗味，“兔留香火锅”是四川火锅中的一种高端料理，不仅锅底做到每每换新，还会添加天然的香料以及秘制的中草药，不仅让辣味神奇地转换成香味，还不容易在饕餮后留下“上火”的后遗症。再加上被称为健康肉的兔肉本身“三高三低”的特殊营养价值，吃多了也不容易发胖，即便是享受美味的夜宵也不会有罪恶感。

多种搭配，多重享受

兔留香火锅可不仅仅是兔肉锅那么简单，单单是兔肉就已经如此考究的选材烹饪了，其他美味更是不能抵挡。一些兔子的周边料理也颇受欢迎，比如爱吃辣味的就可以选择香辣兔头，或者凉拌兔肚。话说这个兔肚也是一款特别的料理，口感爽脆，一种全然不知的新食材，非常值得品尝。

说到锅底，汪刺鱼以及牛蛙锅底都非常特别，汪刺鱼不是我们平日里市场上可见的大汪刺，而是犹如手指般大小的小汪刺，这样的鱼肉更为鲜嫩，而且肉质容易入味，放入麻辣锅中非常和谐，据大厨介绍，这种大小的鱼也是兔留香的一大特色，每天都是限量供应的，常常到了夜宵就供不上货，回头客络绎不绝。

兔留香的吃法就是先捞锅底，将锅底的主料吃尽后，接着尽情地享受涮的过程，和其他的四川火锅一样，锅底的香辣配上各种肥牛和蔬菜，那个味道真是“啧啧啧”，好的不得了。为了配合萧山人的口味，如果捞海鲜类还可选用白汤锅底。

笔者也是一个爱美食之人，自认阅“火锅”无数，但是在萧山的兔留香着实让我有了一种“改日再聚”的美好冲动，这样的火锅多吃不腻，唇齿留香，余味绕舌，三日不绝。就像当初兔留香萧山店的老板汪总选择它一样，它就是用它的味道征服了加盟商，汪总开玩笑说，他开兔留香火锅，更多是可以造福萧山懂得品美食的老饕们。

它集聚了四川麻辣锅的鲜香与麻辣，却也能给人一种清爽感，那种麻辣完全不会覆盖锅底本身的兔肉或者鱼肉等的味道，一口接一口就是这个感觉吧。好吃的东西，值得分享，地道的味道，一定会被流传。

兔留香火锅5月18日起试营业，试营业期间全场8.5折，千岛湖啤酒免费畅饮。

消费满200元返50元，满400元返100元，以此类推……

地址：萧山金城路400号3楼预订电话：0571—82130111