尊重美食就是保留食材的原味舌尖上的狮王府婚宴

2012年05月31日 02:55
来源：扬子晚报

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王府鸡包翅

清炖狮子头

店堂实拍图

提及南京狮王府，很多人都会竖起大拇指夸赞，老品牌，好口碑，值得信赖！而这么多年，狮王府能赢得这般高的评价，无外乎是菜肴有水准、服务高标准，让所有宾客感受到舌尖上的快感和喜悦！

气势惊人的“狮子头”

外地人来南京，若想逛逛美食街，必定会去狮王府用餐，而一旦坐下来，有几道菜是必点的，比如狮子头。狮王府的狮子头当然要有狮子该有的气势，所以这里的“狮子头”个头如铅球一般，比别家都要大一些，这也是狮王府的一大特色吧。一只砂锅里只装一个狮子头，端上桌，立即香飘满屋。硕大的肉圆像豆腐一样轻轻地就被划下，肥嫩、香软，还有一点点膏脂般的细滑，回味无穷。个头放大了，也就加大了厨师制作的难度。为了保证成品幼滑的口感。厨师们精选出上等肥瘦相间的五花肉，按肥七瘦三的比例手工切制、拌揉、上劲、掼缸……再用小火“养”足5个小时，在水温似开非开的情况下将“狮子头”“焖”熟。而在这“养”的过程中，五花肉中的油已融进汤汁中，原汁的肉香会慢慢地渗透出来，跟新鲜的小青菜秧融在一起，散发出独特的清香。这看似简单却又繁琐的制作过程，就是成就美味的关键。

十多年来，狮王府就是靠这种一招一式绝不走样的坚持，打造出咱们南京人津津乐道的“清炖狮子头”。而这道菜在所有的婚宴中也都会“露脸”，几乎就是人见人爱的保留菜品，可见南京人有多爱它。

难以模仿的“招牌菜”

狮王府有几道招牌菜，经大众相传美誉度之高令人吃惊！这么好吃的菜肴显然是有其独到之处，即便是同样的食材，同样的调料，这般好口味却只能在狮王府拥有，舌尖上的美味，不会骗人。狮王府总厨倪厨告诉记者，在狮王府高档婚宴中，有两道菜尤其受欢迎，王府鸡包翅多年来口味如一，一直是很多客人的心头大爱。据介绍，这道菜选用优质老母鸡，整鸡脱骨，配合上等鱼翅用慢火炖1-2个小时，再放入特制的调料，汤汁浓郁。“这道菜最特别之处就是采用淮扬菜的传统手法，整鸡脱骨，而且厨师用慢火吊的汤汁与众不同。”至于另一道婚宴菜单上的“宠儿”——盐水皇鸽，是被模仿最多一道菜，“因为我们用了特制老卤，且每只乳鸽都在半斤以上，嫩、香。没有哪一家能完全做到这两点，从选料到手法，狮王府有自己的秘籍。”倪厨对此也特别自豪，这道菜也为狮王府的婚宴锦上添花。

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