绘制重庆鸡汤地图

2012年06月01日 07:50
来源：重庆晨报

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鸡汤馆地址：渝中区凯旋路28号

美食，大多有一个生命周期。

不知是何时，在重庆，继香辣虾和耗儿鱼火锅风行后，餐饮市场上迅速窜红的便是土鸡汤了。

在这些鸡汤馆中，主要品种有原味土鸡汤、墨鱼土鸡汤、番茄土鸡汤、白果土鸡汤等。口味类型则以鲜味为主打，分清汤与浓汤两大类型。

尽管那股风似乎已经离去，但土鸡汤馆依然留下了不少。没有人统计重庆到底有多少家土鸡汤馆，但能吃出口碑来的却不少。

丘二馆(解放碑店)

地址：渝中区五一路196号

丘二馆(解放碑店)

地址：渝中区五一路196号

鲜氏土鸡汤

地址：渝中区大溪沟人民路9号

有家鸡汤

地址：江北区观音桥成盛大厦旁(近绿云裳都)

叁陆玖土鸡汤馆

地址：渝中临江路2号附1号

毛哥鸡汤馆

地址：綦江县九龙大道附近

金鼎鲜鸡汤馆

地址：江北区江北茶园

久味鲜鸡汤

地址：渝中区兴隆街3号附2号

繁贵炖鸡馆

地址：渝中区较场口大元广场二楼

程氏鸡汤馆

地址：五一路21

重庆晨报推出“舌尖上的重庆·重庆美食大寻访”栏目后，接到不少热心读者打来的电话。关于儿时的回忆，许多人都会想起妈妈熬的那锅鸡汤。

说起重庆的鸡汤馆，人们会很自然地想起老字号“丘二馆”。但其实还有更多很好的鸡汤馆藏于市井，得到越来越多人的喜欢。

以下是重庆晨报记者根据“吃货”们的推荐，绘制出的一张鸡汤馆“地图”。

但这张“鸡汤地图”肯定不完整，所以，我们请大家都来添一笔，让这张地图中荡漾出的重庆味道，更加厚重，更加浓郁。

丘三鸡汤馆

地址：渝中区枣子岚亚学田湾职高路口

乡村鲜鸡汤馆

地址：南岸黄桷垭镇邮电学院大门对面2楼

故事>

这家鸡汤馆，要提前派人占座

香滋原鸡汤馆

地址：南岸黄桷街渝中名郡旁

清浣鸡汤馆

地址：南岸四公里青龙路94号附5号

昨日，记者带着一位读者的推荐，开始寻访起一家“无名鸡汤馆”。

想去这家馆子，得早点占座

沿渝中区人民支路往上，找到曾家岩小学方向，再往前，便找到了这个民居式的鸡汤馆。

11点开始，逐渐有人来到这家鸡汤馆。不过，这些人是被“派”来占座的。因为一旦晚了，就没得吃了。

由于不提供电话预订，只要知道这家店的，大都会提前派人来占位。

另外，这家店铺只开周一到周五，周末嘛，老板要休息。

实际上，这家店的鸡汤仅有一种———淡菜炖鸡。淡菜是一种贝肉，加在汤中，有一种非常鲜的味道。除了淡菜，还选用了一些滋补的药材。鸡汤端上桌来的时候，香气顺着热气一下就升腾起来，黄亮亮的汤漂着点点油珠儿。

汤就得趁热喝，慢慢喝上一小口，你能品出海鲜味、淡淡药材味以及鸡汤的鲜味，一丁点油腻味都没有。

“鸡汤婆婆”用高汤炖鸡

八十年代就下岗的杨阿姨是单位老“二级”厨师，今年60岁。下岗后的几十年时间里，她和鸡汤结下了不解之缘，甚至被熟客直接叫成“鸡汤婆婆”。

“我们的鸡汤看着油，但吃起来绝对巴适，点都不油腻！”这秘诀便是杨阿姨的煮鸡诀窍。

“鸭子汤是香，鸡汤是鲜，他们和骨头汤一起，并成为三大高汤。”杨阿姨说，鸡汤要做出鲜味，她采用的是“用高汤熬鸡汤”。什么样的高汤才适合熬鸡汤呢？猪龙骨熬汤后再拿来炖鸡，这样的鸡汤味道鲜美，看上去也不错。

这样一盆汤，小份35元，大份45元。比起现在的物价，这样的价格似乎很低吧？

鸡汤馆是生活近20年的家

“我的2个孩子结婚生子都在这里。”杨阿姨说，这家鸡汤馆不仅是她们养家糊口的地方，同时它也是杨阿姨生活了近20年的家。

如今，杨阿姨和她的老伴、女儿打理照料店里的一切。每天早上，老伴李大叔是最早起床的人，4:30准点起床开始烧水煮饭，5:00女儿起床了，开始摘菜，准备好中午的烧菜、蒸菜。杨阿姨6：00才起床，然后到学田湾菜市场买菜、杀鸡宰回来。

每天卖完中午，即使有再多钱的生意，杨阿姨也不会做。因为她有更重要的事情做：带孙子。

每天上午，她会托亲戚帮忙照顾孙子半天，下午就亲自带，一直陪到晚上孙子入睡。

本组文/重庆晨报记者 周意立 王秋思

土家鸡汤

地址：江北区洋河东路3号

小清鸡汤馆

地址：渝北区新牌坊一路139号附127号

美食推荐>

这是吃货们推荐的美食，去尝尝吧

自本报推出“发现重庆之美特别策划———舌尖上的重庆·重庆美食大寻访系列活动”以来，重庆晨报官方微博、966966热线都被热心的“好吃狗”们挤爆。今天，记者继续拿出热心读者们推荐的美食宝地和大家一起分享。

我们继续接受读者推荐，哪个餐馆的招牌菜让你垂涎欲滴？哪个路边馆让你一再光顾？哪种食物承载了你美妙的回忆？我们也征集厨艺民间高手，欢迎拨打966966晨报热线。

昨日中午，杨阿姨为客人盛汤。

餐厅特色菜热荐>

提起吃，无论是平头百姓，还是商界巨子，都有说不完的话题。

你可能知道金夫人集团总裁周生俊是著名的企业家，是重庆的摄影界大腕，但你知道不，他也是资深的“吃货”。

“三十年前，我拍摄过20多本川渝菜谱，足足有上千张美食照片，现在都还保留着，有空就翻翻。”他说。

每道菜出锅，先让他拍照

1983年，作为国家商业部饮食服务局特邀的唯一两位专业摄影师之一，周生俊赶赴北京，为第一届全国厨师烹饪大赛的所有菜品拍照。

“每道菜一出锅，不是端给评委品尝，而是先让我拍下来。”周生俊说，当时他足足窝在厨房里拍了三天，一共拍了400多张照片，却一道菜都没吃上。

在他的记忆里，当时全国参赛的上百位名厨中，重庆厨界大师李跃华凭借咸菜什锦、蜜汁火方等几道菜，拿到了当年的亚军和“最佳厨师奖”，这也是当年获此称号的唯一川菜厨师。“当年，他正是两路口餐厅的主厨。”

赛场上只能望着桌上精致的美食咽口水，却无法大快朵颐，这着实让周生俊郁闷。赛后，他便偷偷拉着另一位摄影师，去了北海公园出名的仿膳饭庄解馋。

亲手做的粉蒸肉让女儿流泪

周生俊说，当年国内有20余本名厨著作和菜谱，里面的插图几乎都是由他操刀拍摄。

耳濡目染之下，周生俊也吃遍了大江南北。

不过，最让他得意的，是自己亲手给家人做的拿手菜———粉蒸肉。

去年春节，周生俊就自带材料打“飞的”去纽约，为女儿亲自下厨，炮制了一份地道的家乡粉蒸肉。用红苕打底，五花肉切成5毫米厚的片，放上姜、花椒、甜酱、豆瓣酱、料酒、米粉等作料拌匀搁1小时，再上锅蒸熟，直到颜色金黄、脂香四溢为止。

吃完粉蒸肉，女儿周琛哭了，“我想家了。”现在，女儿也从美国回到了重庆，成为了周生俊的好帮手。

重庆晨报记者 曹嘉智

厨房里窝3天，拍了400多张美食照片

金夫人集团总裁周生俊曾拍过20多本川渝菜谱、上千张照片，有空就翻看

名人谈吃

①顺风123

推荐特色菜：凉拌牛肉、秘制遭殃鸡、青豆粉蒸肉

食客点评：特色菜中秘制遭殃鸡、凉拌牛肉很不错！特别是青豆粉蒸肉，肥而不腻，吃到这个，减肥神马的都忘到九霄云外了。

②重庆西部牛仔烧烤城

推荐特色菜：各色肥牛烧烤

食客点评：很老的店了，一直是以肥牛烧烤为主题，味道很好。

③徐生记大酒楼

推荐特色菜：石锅黄腊丁、砂锅油麦菜、蘑菇白肉、纸包排骨、粉丝豌豆汤。

食客点评：菜品的确有特色，味道好！

④斗牛士西餐厅

推荐特色菜：各色牛排、西式沙拉

食客点评：目前在重庆算得上是比较好吃的牛排西餐厅了，西式沙拉都是自助的，很实惠。

⑤重庆“四海一家”自助餐厅

推荐特色菜：自助餐系列，烤鹅肝（重点推荐）

食客点评：环境和菜品都很不错的自助餐，价格有点小贵，但是经常有各种折扣

⑥重庆大队长老火锅

推荐特色菜：鲜鸭肠、绿色毛肚、鲜牛肝

食客点评：很鲜美的火锅，绿色毛肚和鸭肠很有特色，这里的食客都叫“同志哥”。

⑦“外婆桥”火锅

推荐特色菜：自助火锅、中餐

食客点评：环境很有特色，模仿重庆的老街景，自助火锅店，中间有一个用水做成的传送带，所有的涮品都放在类似小船的器皿里，口味不重。涮菜种类蛮丰富的，想吃的基本上都有，各类小吃也是通过传送带送上来。

市民热荐>

周生俊（资料图片）

①在磁器口码头有一艘叫“渔舟唱晚”的大船，上面专营烧烤，味道不摆了！排骨、河鲜、各种蔬菜、安逸得很！平均消费一个人最多60元左右。

②加州花园A8栋下面有一家叫“太极味村”的家常菜，味道很地道，尤其是他们的沾水牛肉，好吃惨了！人均消费40元左右。

③五里店灯饰广场对面加气站那个马路边有一家面馆，小面和肥肠面嘿安逸，麻辣适中，有点十几年前的那种感觉。小面3块/2两，肥肠面10块/2两。

④廖记老砂锅，店在中山四路路口，菜全是用砂锅装起的，红烧肉烧得嘿烂，烂肉豌豆嘿入味，香酥排骨非常巴适。中午去吃要早点，不然排队等得人心慌！人均消费30块左右。

⑤江北老海关那幢楼下有家卤菜店，卤的鸭脚板好吃，是甜辣味的。还有藕片也嘿好吃，嘿脆。人均消费10块左右。

⑥桂花园血库那里的杜老五大排档，主要是晚上卖宵夜的，特别是海鲜烧烤和炒圣子王，嘿安逸。人均消费60块左右。

⑦人和“水上漂”豆花饭，豆花做得很好浮在水上的，阵子饭加上各种现打调料的凉菜，还有粉蒸排骨。嘿好吃！人均消费30块左右。

⑧大石坝的九村烤脑花，我和朋友经常去吃，那里的烤脑花安逸得很！其他菜品也可以，人均消费40元左右。

⑨观音桥步行街下面（建设银行网点下去）有一个卖凉皮鸡的店，据说是老板自制的，很好吃！人均消费20元左右。

⑩南山枇杷树火锅，特别是鲜毛肚和鲜鸭肠按斤卖的，涮起来安逸惨了。人均消费（含路费）80元左右。

重庆晨报见习记者 吴黎帆