西式甜品店中西甜点相结合配桌游吸引学生

2012年06月02日 05:19
来源：广州日报

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店主小陈

广州的桌游店很多，西餐厅也很多，但将西餐厅与桌游结合起来的小店并不多。

1年之前，广州妹小陈在老城区文明路开起了一家名为“私蜜小屋”的甜品屋，一楼卖甜品，二楼玩桌游，吸引了很多年轻顾客；熟客群建立后，小店生意日新月异。

文、图、表/记者井楠

与大多数年轻人一样，小陈厌倦了按部就班的白领生活，渴望拥有一家自己的“私蜜小屋”，最初的想法很简单：做生不如做熟；小陈是地道的广州妹，从小酷爱甜品，也学过西点制作，做起甜品生意可谓驾轻就熟。刚好有位男性朋友原来当过糕点师傅，两人一拍即合，2011年，决定合资开设一家自己的甜品店。

选址精选不如偶遇

选址是个困难环节，精选不如偶遇。看过了无数社区商铺，小陈邂逅了文明路的一家两层商铺，原来做的也是餐饮生意，共两层，加起来只有60多平方米。但她咨询了做商铺生意的朋友们，大家一致认为，餐饮生意也要成行成市，人流量很重要，这一区域虽是老城区，但老甜品店闻名遐迩，半夜12点门口依然游人如织，做起生意来较又有基础。小陈欣然同意。

那么，一层、二层如何安排呢？小陈勘察了邻居们的商铺，多数人都是将二层改造成餐厅，摆放更多的桌椅。小陈思索后却认为：自己的小店主卖甜点，需求量较小，一开始肯定没有那么多的顾客，不如别出心裁、娱乐大众，将二层开辟成游戏室。她与搭档商量后，觉得广州的年轻人近年来迷恋桌游，不如就开辟成桌游室，限定最低餐饮消费，可以免费玩桌游，也可以免费上网。

装修一新后，2011年的六一儿童节，“私蜜小屋”开业了。小陈是第一次创业，选择的又是具有一定技术门槛的餐饮业，创业初期一波三折，光是调整菜单就花费了近半年的时间，既要满足熟客的需求，又要提高利润率，这条钢丝并不好走。

开始时，她与搭档潜心调查，发现周围的甜品店虽多，但开得长久的，绝对都有看门绝活儿，拥有几样别家没有的招牌菜。于是，他们精心研究、实验了一个多月，推出了自己的看家菜式，做成心形的“一心一意”芒果蛋糕、“心心相印”咖啡黄桃慕斯蛋糕、草莓水果饮料等。这些西式甜品虽受欢迎，但时间一久，还是有很多顾客要求“中西搭配”来吃，渴望吃到窝蛋奶、西米露这些传统的广州小吃。

独门菜谱少不了

不得已，小陈与师傅们又苦练手艺，推出中式甜品，尽量满足顾客的需求。再后来，顾客增多，学生哥们将小店当成了安乐窝，既然可以上网玩桌游，那么午餐、晚餐是否也可以在这里解决了？小陈再次钻研菜谱，推出了各类简餐。

新菜式不断推出，老菜式需求量又增，店里的成本也“与时俱进”，小陈缺乏经营经验，只好摸着石头过河，花费了几个月的时间加以调整，去掉那些进货反复、无法坚持的菜式，整理那些一次成型、简便畅销的菜品，终于在2011年底，固定了供应，达到了平衡。

选址建议：

合富置业的专家梁小姐建议，类似店铺可以开设在学校门口、大型社区商业街，依托学社群体、年轻一族，做红熟客生意。铺面面积可在50~100平方米，租金最好控制在2万元之内，1万元上下更佳，门口过往的人流量不能太低。优先选择临街商铺。

投资表：

顶手费 3万元

装修费用 6万元

铺面租金 1.5万元×3=4.5万元

设备费用 2万元

购买原材料 5000元

总投资 16万元