今日特别推荐大排档请吃货品鉴

2012年06月05日 04:10
来源：重庆晨报

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夜啤酒是重庆美食一大特色

今日特别推荐大排档请吃货品鉴

杜老五大排档

地点：两路口急救中心，又名杜老五大排档一条街

特色：牙签牛肉、尖椒鸡、干烧耗儿鱼、泡椒黄喉、盘龙黄鳝、辣子田螺。

谈未来>

记者：你有没有想过向其他较高层次的餐饮界发展？

姜世君：我并不认为档次高的餐厅就能做好生意。相反，江湖菜的麻辣鲜香更能凸显出重庆美食的性格，以后我想让我儿子接班，继续做下去，把大排档继续扩大，成为自己的品牌。

美味的菜品。

前晚11点，重庆晨报记者准备打的前往杜老五大排档。“师傅，麻烦到两路口急救中心那里，谢谢！”

“哦，你是说的杜老五大排档那条街呢，还是急救中心上面那条路，有两个岔路口哟！你走哪边？”出租车司机随性说道。

“啊？那里不是叫两路口急救中心么？怎么叫杜老五大排档一条街呢？”记者很好奇。

“你不晓得杜老五啊？我们都喊急救中心旁边那条街叫杜老五大排档。那个杜老五生意很好，一路下去，起码有八九个门面都是他家的，未必你没去过？你是外地来的？”出租车师傅笑着说。

作为一个在重庆土生土长了20多年的重庆人，记者还是头一遭被调侃为“外地人”。

“杜老五”真的这么有名？

调查

人没坐满，就算生意差

走在急救中心的那条路上，“杜老五大排档”的门面一个接一个，每个不足40平方米的小店连在一起，大大小小10多个，上面都挂着“杜老五大排档”的招牌，店内摆着几张方桌，十几个塑料板凳，不少食客正大快朵颐。算上外面连桌的食客，少说也有60多人。

随后，记者找到杜老五大排档的老板姜世君女士。

“从急救中心进来的路口开始，除了中间两个门面以外，一直到斜坡那里都是我的店。今天下雨，生意差了点，人都没坐满，不下雨的话人要多点。”姜世君对记者说。

而她所谓的“生意差”就是人没坐满。

起家

路边摊开始，做到12家店

姜世君说，1999年，她和老公杜老五一直在桂花园下面做水果买卖，后来觉得晚上吃夜宵的人越来越多，就开始摆路边摊卖夜啤酒。

姜世君说：“1999年那阵我们在桂花园的那棵黄葛树下面摆摊，投了1万多块进去，当时也就想养家糊口。那时卖得最好的是脆鸭肠、牙签牛肉、辣子田螺、干烧耗儿鱼。后来我们菜品的味道比较好，生意也渐渐好了，吃的人越来越多。于是我和老公商量能不能盘下一个门面来做专门的夜啤酒生意，后来就有了‘杜老五’第一家店。”

姜世君通常从下午2点半就开始准备，比如食材、啤酒、打扫店铺等，一直忙到第二天凌晨两三点，从最开始她和老公两个人，到现在有20多个人，还是有点忙不过来。“后来，我们周围的大排档渐渐萧条了，味道和性价比都做不过我们。而且当时这个地段人流也不多，其他店家都觉得是块‘烫手山芋’，巴不得赶快把门面盘出去，我就一家一家盘下来自己做。就这样做了十几年到现在一共有12家店。”

特色

特色菜不用菜单就能点

知道杜老五大排档的人，大多数人都会知道这几样特色菜：牙签牛肉、尖椒鸡、干烧耗儿鱼、泡椒黄喉、盘龙黄鳝、辣子田螺。

姜世君说，有些经常来的食客她都不用拿菜单，名字烂熟于心。

姜世君说：“我觉得尖椒鸡味道最巴适，是一个在我们这里做了9年的师傅炒的，他把鸡块炸至外焦内酥，与花椒、尖椒和其他配料一同拌炒。成菜以青绿鲜香为主。尖椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味地体现这道菜的特色，做好的成品最好是尖椒能全部把鸡盖住，在尖椒里的鸡肉非常入味。”

而特色菜辣子田螺味道鲜美，主要是老泡椒的调味作用。“我们辣子田螺用的泡椒都是泡了好几年的，很入味儿。所以炒制出来的成菜吃起来口感独特，不少人吃完了都要再点一份打包带走。”

“干烧耗儿鱼也比较受欢迎，主要是我们师傅长期做这道菜，比较有经验，在下锅油炸耗儿鱼时火候拿捏得很准，炸出来的鱼味道很香，然后配上各种麻辣调料和打底小菜。鱼肉外酥内鲜，非常可口，是一道下酒好菜。”姜世君说。

灵活

大排档也要卖海鲜

前几年，姜世君去外地玩，晚上吃大排档时发现当地的蒜茸扇贝、炒蛏子王、烤生蚝很好吃，利润也比较高。“最后，我们在重庆大排档中加入了海鲜烧烤的菜系，一推出来就大受欢迎。”过去，人均消费不过50多元，现在配上海鲜烧烤平均一个人达到了100到200元不等。

“人们生活水平提高了，消费观念也在慢慢变化。”姜世君说，大排档并不是单纯靠啤酒、卤味和江湖菜打天下了，加入一点新鲜的东西或许会达到意想不到的效果。

食客