3万元起步，餐费人均不超过1000元
高星级酒店在外卖方面占有一定优势，比如有整套厨房设备和服务体系，人员受过统一培训等，不过，并不是所有酒店都可以提供专业的宴会外卖服务。杭州西子湖四季酒店的工作人员告诉记者，目前酒店就正准备申请外卖服务许可。不少酒店业内人士表示，这个市场值得期待。“对酒店而言，不占用场地，算是额外收入，所以只要有合理利润就够了，人均消费价格并不算高，甚至跟酒店内婚宴价格差不多。”一位酒店销售如此表示。
凯悦酒店的工作人员告诉记者，60至80人的户外鸡尾酒会外卖一般3万元起步，黄龙饭店餐饮部的要求是人数200人以上，食品供应费用在600元每位以上，唐君富透露，刚起步的杭州市场目前人均食品供应费用最高不超过1000元。当然此外的车马费以及人工费，就要视场地距离远近以及现场规模而定了。
究竟什么样的地方适合邀请大厨现场烹饪呢？据记者了解，水、电、卫生、安全都是关键，需提前跟酒店方沟通，反复查看场地，包括车队能不能进场，厨房空间是否足够操作等。场地选择余地非常大，从景点到草坪，从别墅到会所，都可以选择。不过场地面积大小也是决定形式的关键。如果人数多而场地小，那不妨改传统宴席为站立式鸡尾酒会。
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