特“粽”奇兵

2012年06月13日 05:20
来源：广州日报

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虾粽

椰子粽

裹蒸粽

冰米珧柱腩肉粽

文/记者曾繁莹

传统地方粽

一方水土养一方粽子，不同区域的粽子各有其特色，有的体现在粽叶上，有的则是在馅料上。今年，市面上售卖的粽子已经不再是肇庆裹蒸粽一枝独秀，像江南粽和潮汕粽等也进入人们的视野。

潮汕粽

特点：咸甜共一粽

铁打的正宗潮汕粽子，由农林下路喜客餐厅专门请潮汕师傅制作，鸳鸯粽的馅，一半是咸，一半是甜。一口咬下去，既甜滋滋，又香喷喷。鸳鸯粽的好味道主要在“和”馅，咸馅主要是咸蛋仁、虾米、香菇、莲子、栗子和南乳猪肉；甜馅主要是红豆沙馅和甜糯米。因为甜馅容易腻，要将三分之一的甜馅和三分子二的咸馅包于一个粽子内，这种讲究咸甜平衡的滋味在潮汕人心目中有一抹思乡的味道。

江南粽

特点：米质松软

成隆行在端午时节也卖粽子，并且，粽子都是从上海新鲜空运来的嘉兴湖州粽子。外表看来，这种粽子呈金黄色，这是其中加入黄豆的缘故。米选用泰国香米，本身有米脂，蒸熟后软绵。桂花豆沙粽一改粽子的油腻，走“小清晰”路线，有淡淡的桂花香，缘于用泡过桂花的水来泡糯米，女士至爱。

中山芦兜粽

特点：粽叶用芦兜

古时，中山的村民觉得郊野多芦兜，不妨用以试作裹粽。果然，芦兜叶味融入于粽，别有风味。故此，日久成为家乡特色的芦兜粽。历数百年而至今天，每到农历四五月，仍有保留着包芦兜粽的风俗。

太古仓的南粤嘉宴的芦兜粽是圆筒状，两头交错一字平口，最大的芦兜粽直径约12厘米，长约30厘米，颇具特色；糯米中夹以4个咸蛋黄、4块五花肉，并有绿豆、珧柱等，用水草绑扎，味香浓郁。

新派个性粽

这年头，粽子也时髦。除了传统粽子外，各种“新装”粽子也很抢眼球。

透心粽

特点：一眼可望见内馅

这款“透心粽”出自越南厨师手下，只要在华侨新村牌坊附近的“四季春天越式料理”餐厅用餐，就可以免费尝试，不过，前提是粽子未沽清。这款粽是越南粽的改良版，纯粹用越南生粉做成的外皮，看上去晶莹剔透，筷子夹一夹，弹性十足，如同芳龄少女的白嫩肌肤。“透心粽”有两种，一是整个红彤彤的虾粽，内馅是一个完整的大虾；另一种则是椰子粽，不妨也称它为“长者粽”，那两条飘扬在风中的长条椰肉，神似耄耋长者那两缕长长的白须。无独有偶，圣安娜饼屋的双色西米水晶粽也是剔透一类。外皮是由上等西米做成，配以芝麻和花生两款口味，清新而不腻口。

五谷粽

特点：重在营养健康

花都九龙湖公主酒店的桃源中餐厅中的头牌粽“贡裹王粽”就是精选优质糯米，混合花生、莲子、蛋黄、绿豆、猪肉等丰富馅料，香糯醇厚，其中还加入粟米的五谷养分，绝对营养；而广州香格里拉大酒店的五谷粽则完全为素食主义者“量身定制”， 以眉豆、红豆、紫米、燕麦和大米为原料制成，不加入肉的成分，从药学角度来讲，这款粽无疑是益气健脾的“功能粽”；而最有“明星范儿”的，是夏宫的行政总厨陈国雄师傅首创的冰米珧柱腩肉粽，以黄米以及产自北美的菰米搭配糯米为主料制成，菰米被誉为“米中极品”，黄米及菰米大大增加了纤维质含量、减轻肠胃负担、味美且有益于健康。