美味蜂蜜豌豆糕
大厨小点
夏季清凉祛暑小食
美味蜂蜜豌豆糕
有“点心小王子”之称的国际美食促进会、白金点心会会长兼广州喜点餐厅点心营运总监郑志强师傅，时常在电视上露面，喜欢以最家常的方法教大家做点心。
豌豆糕是山西太原十大名小吃之一，是夏季清凉祛暑必备食品。山西人喜吃豆沙，尤其是曲沃、侯马、河津等地，因此“豌豆糕”又叫做“豆沙糕”或“澄沙糕”。当地人喜食豆沙糕，成了不少外来人的生意经，民谚有“来到曲沃县，住在大东关。抄弄一副担，赚点豆沙钱”。民国年间，豆沙糕担摊比比皆是，成为独具风味的地方小吃。
材料：豌豆（1斤半）、水（3斤半）、糖（400克）、琼脂（6钱）、蜜糖（100克）
步骤：
1.豌豆洗干净，用两斤水浸豌豆，放在冰箱中隔夜。
2.烧热蒸锅，将豌豆放上蒸锅蒸30分钟左右。
3.当豌豆蒸软后，放入果汁机中，打磨成豌豆浆。
4.将琼脂用水泡至发涨，用水煮融化后，倒入豌豆浆液里面。
5.往碗豆浆中加入糖，过筛隔渣。
6.将豌豆浆过筛，隔渣后摊至半凉，加入蜂蜜，以及剩下的一斤半水，搅匀。
7.最后将豌豆浆倒入模具中保鲜冷藏，凝固后即可食用。
本版撰文/摄影：周乐乐
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